不过看阿秋的一双眼睛一眨不眨的盯着那锅砂锅焖羊肉看,他很怀疑阿秋对生活的热情和生活都在那锅砂锅焖羊肉里面,因而想想他就忍不住的笑了。说明改变一个人的心和生活态度,要从美食开始!
“接下来就是要处理咱们的羊杂了!”等把羊肉放到砂锅里去焖之后,接下来就是要处理他们的羊杂了,乔许对这一盆东西还是有点小期待的。阿秋看着那盆里的羊杂,有点不确定的问道:“这个东西真的好吃吗?”
“你没吃过?”乔许看阿秋摇头,他就知道阿秋以前过的肯定是好日子,才没有吃过这些东西。不过没关系,“等会你吃了就知道好不好吃了,我保管你吃过一次之后,以后都会想念。”
“哦?”是吗?阿秋的心里有点怀疑。
一般动物的内脏这些东西都会有一股味道,煮的时候就要下一些味道重的调料,才能把这一股味道给掩盖住。所以在炒羊杂的时候,葱姜蒜和花椒这些东西都是必不可少的了。
起了油锅之后,倒入姜葱花椒进去爆香,把羊杂倒进去炒一炒,再加入一点酒进去,酒可以去腥。继续翻炒几下,倒入半勺水,盖上盖子继续煮,乔许就对阿秋喊道:“阿秋,火小一点。”
阿秋听到了,往灶里少放一些柴禾,火就变小了一些。
这个时候彩霞把处理好的鱼拿回来了,她把鱼头和鱼骨剔出来,鱼皮也分了出来,鱼肉剁成泥,她端着几个盆子往厨房里进来,一进厨房闻着肉味就更香了,她朝两个炖肉的锅看了一眼,跟他们主子道:“主子,鱼都处理好了。”
“哦,你放台子上。刚才在外面冷吧,你去那边烤烤火吧。”知道外头的风大,把小姑娘的脸都吹得发红了,乔许让人去灶前和阿秋一起烤烤火,他就先开始处理这些鱼肉。
刚才在外面吹了这么久的风,两只手又一只在剁肉,这会儿都冻得两手有点发僵了。彩霞就没有拒绝主子的好意,去灶前烘了烘手,又去帮主子的忙。
单单的鱼肉下锅是很难成型的,所以乔许一般都喜欢往鱼肉里面放入一点面粉进去一起和,和的时候放入少许的葱姜水,葱姜水可以去鱼腥味。不过一次放的水不要太多,先放少许,不够再一点一点的添加,顺着一个方向搅拌,直到面粉和鱼肉完全融合在一起,你中有我,我中有你,面粉和鱼肉完全的融合在一起。
因为是自家吃的鱼丸,所以他放的面粉不会多,里面还是鱼肉比较多一些,用肉眼就能看到里面有粉嫩色的鱼肉。
这个时候倒入一点鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,然后放入猪油和少许的盐,搅拌上劲,这个时候的鱼茸就调好了。