可惜,她无法持有美股,不然
哼!
想什么呢,快过来给我洗配菜。
刘彩娟的声音打断了她的思绪。
来了来了!
水煮肉片这道菜,并非很古老。
据说这道菜,起源于上世纪30年代,是一位来自自贡的厨师范吉安,创新融合了川味菜式而研发的。
这年头,冬天的蔬菜没有后世品种多,不过黄豆芽和千张还是有的,家里刚好有这两样,刘彩娟就决定用这两种配菜。
纪舒帮刘彩娟把豆芽洗干净了,又准备掐掉那些有点发黑的小豆芽尾巴。
她一边掐豆芽,一边盯着刘彩娟的手看。
妈妈的手灵巧极了,在砧板上,欻欻欻地就把一整块里脊肉分成了几个小块。
然后她又拎起一块肉来,斜着刀,快速推进,把肉块切成厚薄均匀的肉片。
很久没看刘彩娟做饭了,纪舒看着竟然入迷了。
她记起来,小时候,她也是这样趴在灶台边上,看妈妈做菜。
刘彩娟那时候做好了菜,总是趁没人注意,夹起一块肉、一筷子菜,先喂给纪舒吃。
妈,你刀工越来越好了。小时候我看你还没这么厉害呢。
你小丁师傅的刀工那么好,我做了2年的餐饮,能不学着点?
刘彩娟笑着,又把千张从碗里拿出来,对折,然后快速切丝。
纪舒觉得,她妈切千张看起来太解压了。
不过一分钟左右,千张就成了细细密密的千张丝儿。
纪舒现在属于脑子看会了,手学废了的阶段。
好了!
刘彩娟切好配菜,又把葱姜蒜、花椒、辣椒都备好,再就是腌肉了。
妈,这道菜的秘诀是什么?你传授一下我,我以后自己在海市做。
秘诀是火候。尤其是肉。
刘彩娟一边说,一边把肉片放到碗里,加了生粉、盐、料酒和一点点酱油腌制。
用手揉,把味道揉到肉片里。
说完,她又拿起油壶,倒了一点点油到肉片里。