为什么要倒油?

免得干了。肉片要滑，要嫩，就是要把水分锁在肉里面。

刘彩娟把黄豆芽和千张丝儿炒熟了，放在一边，又烧了一锅水。

锅底放了姜蒜去腥味，等水开了，她快速把肉片滑进锅里。

就这样，用锅铲轻轻推一推肉片，免得粘锅底，但是不要搅动，省得老了。

纪舒看得专心极了，觉得她妈这个水平，后世就应该在网上做美食小视频，肯定能火爆全网。

等这锅肉片煮开了，刘彩娟快速连着汤汁和肉片一起倒入配菜里，虽然没辣椒味，但是这肉香已经很醇厚迷人了。

纪舒咽了咽口水。

最后，就是烧辣油了。

辣油，关键是料子足，不要舍不得放油。咱们做家常菜，做不出餐厅的水平，一个很大的原因是舍不得放油。我自从做了餐厅，才明白这一点。咱们的大厨说，以前做食堂，有规定，不能多放，菜的味道差一些。现在啊，放得多，顾客吃了都觉得好!

有道理!

刘彩娟把大把的花椒、辣椒、葱姜蒜都扔到油锅里，又加入一大勺子红油豆瓣酱。

刘彩娟不断搅动油锅，直到满屋子飘着夸张的香辣味儿，然后快速把辣油倒在那一碗肉片上。

滋啦滋啦的声音伴随着辣椒的香、花椒的麻绽开来!

哎哟，香菜!还没切呢!

纪舒的口水都流下来了，赶紧说：我来，我来。

她把香菜洗干净，切成小段，撒在肉片上。

香菜特有的味道瞬间散发出来，混合着肉香、辣椒花椒香味，太诱人了!

这时候，刚刚还在看电视的两个小家伙也聚在厨房门口了。

纪甜说：闻起来好辣好辣啊，但是我想吃啊啊啊!

她舔舔嘴唇，一副贪吃小猫的样子，把纪舒都逗笑了。

纪畅则像是个小大人，很有修养地说：我见过这个菜，在我们家餐厅里，不过没吃过，妈妈不是说小孩子不能吃这么多辣椒的吗?

纪舒说：我可不是小孩子，你别吃哦。

纪畅小脸一沉，姐姐

这乖巧孩子，如果真不让他吃，他估计就真不吃了。

吃吧，没事，又不是天天吃!

纪舒说完，纪畅才抿嘴笑起来。

纪甜不管那么多，已经冲过去要拿筷子了。

可是筷子筒太高了，她够不着。

呜呜呜!我要吃!

小家伙眼看就要变脸。

刘彩娟洗完手，就给她拿了一双筷子。

好了好了，给你。

纪舒把菜端上餐桌，也拿了筷子，她夹起一块来。