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第229节(1 / 2)

茄汁面看起来也漂亮,很适合宴会最后的时候吃。

甚至都不用筷子,凉了的茄汁面用勺子挖着吃,都会让人感受到其中美味。

苏菀开始揉面的时候,其实周围不少人都在看。

他们这个帐子是厨司里面的大白案帐,也就说明这里面所有厨娘厨子,都是会做面食的。

面食做的好不好,就看着揉面的力度,方向,手感,还有面跟水的比例。

甚至揉面揉多了,会显得熟能生巧,自有韵律,所以看乘面的多少,加水的多少,基本都能看出一个人的水平。

大家都在厨房做了多少年的白案,这点眼力还是有的。

苏菀一开始和面,众人就能看出来不同。

这手和面的功夫确实有些门道,她才几岁,难不成出生就跟面食打交道?

等听说她家是做白案出身,大家这才了然,可这和出来的面白而光滑,实在难能可贵,谁家有这样的小辈,那以后的家里的传承肯定有人来做。

和好的面放在一旁醒着,一盏茶十分钟时间就好。

醒面的时间苏菀也没闲着,开始给番茄去皮切成丁状,这样方便炒出香味,炒出茄汁。

旁边锅给烧热,倒入油,不等油温升高,就吩咐杂役把火调小些。

每个炉灶旁都有专门的人来看火,也是各司其职的一种体现。

油还没热的时候就倒入切好的茄丁,翻炒几下,确保所有番茄丁都粘上油,然后开始慢慢熬煮,很容易就熬出番茄汁。

锅里的番茄已经是漂亮的红色,看着十分食欲,如果是熟透,番茄味又浓郁的西红柿,那就不用加番茄酱,此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里,加入开水搅拌均匀,然后慢慢倒入锅里,此时可以尝尝酸甜度,如果酸味重的话那就加糖,来平衡味道。

接下来少量多次加入开水,看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。

这一碗香浓的番茄汤,实在是很多饭菜的绝配。

方才做面的时候,苏菀已经吸引不少人目光,这会茄汁熬出来,也让人眼前一亮。

试想一下,吃了十几道菜,喝了不少酒,此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面,多难受的胃都能抚平,酸甜口味的汤面既清爽,又解酒。

这边茄汁熬出来,可以放到一边。

那边面已经醒好,番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。

这会可以做手擀面了。

手擀面苏菀已经做过许多次,这次的面有食指宽,做得稍微硬一点点的,更耐放,而且没那么薄,否则一泡就烂掉了。

粉面吃法就是如此,无数的面食,就有无数种面条,米粉的做法。

什么时候宽什么时候细,什么时候厚,什么时候薄,为什么要用圆的,有的用扁的。

只有深谙吃食的人才能说出一二。

这大概就是美食文化源远流长的好处吧,所有的吃食都能归结成一门学科,让后世的人可以潜心研究。

现在茄汁跟面条都做好了,最后就是炒鸡蛋,打散的鸡蛋也要单独炒,油稍微多放一些,锅也烧得热一点,这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。

鸡蛋不能炒的时间太长,否则会破坏鸡蛋原有的香味,就是俗称的炒老了。

所有食材准备好,接下来同样有两种方法。

一种是茄汁够多,可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋,然后水开直接煮面,快熟的时候放入青菜,这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁,缺点是要马上吃,否则面煮会泡得更软,放的久了,面条会更酸,不如刚出来的口感。

第二种就是把面菜单独煮,另一边的茄汁也加热,加热的同时放入炒好的鸡蛋,让鸡蛋里浸满茄子,面熟了之后捞出来,浇上茄子鸡蛋,这还是汤面。但可以放的时间稍微久点,让茄汁慢慢渗透到面条里,稍微放一会,那茄子面的酸甜口会刚刚好。

当然这里面的茄子该放调料放调料,只放盐会更好,更能感受茄汁特有的酸甜口。

因为不管一会光禄寺的人过来试菜,还是宴席上宾客们的吃饭,苏菀这次选的肯定是第二种做法。

下面的时候苏菀特意把面条沾了些多余的面粉,所以下出来的面不用勾芡,汤汁看着就很浓稠。

这口绝对香味浓郁,却又清新的美食。

谁让这是西红柿,西红柿做出来的饭菜,就有这种魅力。

茄汁面一做好,再有鸡蛋的陪衬,香味会让人开始不自觉分泌口水。

这可是厨司,这附近都是厨司的帐子,连那边炒菜的香味都抵挡不住这边茄汁面的香味。

因为试菜的人肯定要吃肯定,所以这都是小碗装着。

鲜红的汤底,金黄的鸡蛋,白嫩的面条,还有上面点缀的青菜。

红黄白青,多漂亮又鲜净的颜色,跟画一样漂亮。

光禄寺卿等人走进的时候,目光也不自觉被这碗茄汁面吸引。

实在好看啊。

他们已经品尝各色菜肴,还品尝了不少美酒,其实已经有些饱了,但闻到如此酸甜清香的口感,还是不由自主想吃。

不过毕竟是官员们,还是照例尝了尝其他三个汤面,谁让尝菜也是有顺序的,要按照资历来,不能不给前面面子。

苏菀年龄最小,自然排到四碗汤面的最后一个,众人看似矜持地看向茄汁面,其实内心的想法大家都知道。

快尝尝快尝尝!

是不是跟看起来一样好吃!