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第138节(1 / 2)

中午则是芋头肥肠鸡,平日喊的是芋儿鸡。

这道菜也用到芋头,但跟昨日吃的花芋明显不同,这种小芋头口感很面,不过同样吸味。

做法不算简单,但味道极佳。

鸡肉跟肥肠,芋头分别焯水,除了芋头之外,同时放去腥的黄酒跟生姜,鸡肉好说,但肥肠必须处理干净,否则会有异味,鸡肉跟肥肠都要切成小块。

三种食材的煮熟时间不同,也要分别看好锅,好在大厨房人手跟锅都不缺,这种焯水的做法还比较省事。

等全都煮熟之后,接下来的步骤就是炒香。

常规的八角桂皮肯定需要,花椒的话最好选择川渝的青花椒,这种花椒香感十足,也带着辣味,在红辣椒没出现之前,很多地方的辣就是用青花椒来提味的。

但现在青花椒跟红辣椒苏菀都用!

再加上豆瓣酱同样炒香,这样的料头爆炒几下,便能香味十足,醒神开胃。

接着依次倒入鸡肉,肥肠,芋头,这些东西切的大小都差不多,没有什么主次之分,因为里面的所有东西都好吃。

只是芋头要最后再下,否则就要煮化了。

大火焖煮一会,等到快出锅的时候,芋头再放进去,稍微放点盐。

收汁的时候留点泡饭用的汤汁。

如此喷香的汤汁浇一点在大米饭上,或者用来蘸馒头,都不用吃菜,吃汤汁拌饭就可以了!

来西膳房收泔水的其他宫人都说,现在西膳房竟然连剩饭都很少,这也太厉害。

还剩饭?

大家恨不得把盘底给舔干净!

秋日菜单第三日的晚饭,自然是雪菜肉丝面,这个面的做法虽然简单,味道却好。

吃的苏菀都想自己动手做泡菜了。

等到秋末冬初的时候,就可以开始做。

秋冬做泡菜,等到二月左右做各种酱料,都是最合适的时间。

这才八月份,苏菀都要接下来要做什么安排好了。

一年四季都是吃饭的好时候!

秋日菜单第四日第五日。

一会吃芥菜猪肉饺子,一会吃香菇鸡丝面,还有早上的火腿卷,山药脆饼,晚上的豆沙馅饼,麻辣豆干拌面。

但最让人喜爱的,还是松子玉米!

玉米在八月份可以收获,接下来之后会越来越多,而且秋天吃玉米也是当季食物,对身体也好。

松子也是在秋日有的,这两样美味的食物结合起来,就是后世大人小孩都爱吃的松子玉米!

苏菀还记得自己第一次吃甜甜的松子玉米,直接被惊艳到,缠着妈妈做了好多次。

之后等她大一些,她也学会这道菜的做法。

这次定秋日菜单的时候,第一个确定的菜其实就是松子玉米。

大家都会喜欢甜甜香香的松子玉米吧?

这道菜做起来简单,完全用到了松子跟玉米原本的香味,甚至里面的甜味也可以不用放糖,就用原本的玉米内的甜香就好。

只是这样对玉米的要求很高,如果没选对玉米,那味道就会差别很大。

像现代很多比较甜的松子玉米,基本上用玉米罐头来炒,味道会比较稳定,这点也可以理解。

现代食堂也很追求菜肴的稳定口感。

可入了礼部的西膳房根本不用考虑这点,她们单子写了糯玉米,来的肯定是糯玉米,根本不用操心。

苏菀在小厨房就做过一遍,在大厨房演示练习的时候又做了几遍,每次味道都那样好。

先把胡萝卜跟黄瓜切成丁,以后黄瓜不是季节的话也可以不用,到时候玉米正当季,多用些玉米也可以。

切的丁跟玉米粒大小差不多最好。

黄瓜放一旁备用,胡萝卜丁跟玉米粒在开水里煮一刻钟的时间,开水里可以放一点盐,能让两者的甜味更快出来。

煮熟之后捞出来备用,另一边起锅烧油,先炒剥好的松子,然后再把黄瓜炒香,最后倒入已经熟了的胡萝卜跟玉米粒,把里面的水分炒干,稍微勾芡放少许盐,最后出锅装盘。

这道菜基本上什么调料都不用放,有盐就够了,剩下的甜味则从玉米粒跟胡萝卜,甚至松子里面出来,同时又有黄瓜的清香,松子的醇香。

只用食材,就能这道菜美味可口。

而且颜色也好看,红绿黄,非常漂亮。

汤羹勺舀下去,满嘴都是食材原本的香味。

松子玉米不仅受现代人喜欢,一出现,立刻征服西外宫所有宫人。

秋季五日菜单完美做成一遍!

又是大家都满意的菜单!

西丞副也发现,苏菀准备食谱,准备的越来越得心应手,基本每个方面都兼顾到,这几日下来,既有精巧的菜式,还有家常菜式,更有各地特色。