打开竹制小篮，里面晾着的白豆腐已经有了一层白毛，正在随风微微抖动。就好像一只只胖胖的小仓鼠整齐地趴在一起，等待着主人的安排。

这场面假如是第一次看到，还觉得挺吓人的，可豆腐的内部变化比外表更大。

大豆的氨基酸被霉菌分解，已经让它多出了一股普通豆腐没有的鲜味儿，只等着热腾腾的炉火来激发了！

江霏捞出一半，熟练地切成小块，顺手点燃了油锅。

毛豆腐入锅煎炸，滋滋冒泡，很快就在翻滚里变得表皮金黄。

旁边的一口小锅里，江霏倒入底油，则是调制起了自制的香辣酱汁。

第30章 开水白菜（一更）……

浇在豆腐上的酱汁看似寻常, 材料却很丰富。江霏先把五花肉末铺在锅底，煎出一层香浓的油脂，再把葱白、大蒜、姜末加入爆香。

等到调料的香味被激发后, 再加入一些火红的小米辣混合。

然而这样了还不够，最后的阶段，江霏再添加少量切碎的香菇、笋粒, 用于提鲜。

这样一来，酱汁不会过辣, 又显得鲜美无比, 更能激发出毛豆腐本身的特色鲜味。熟练地翻炒了几分钟, 一道浓厚的肉酱就顺利地出锅了。

表面金黄的毛豆腐从平底锅里盛出, 浇上热油和几滴香油, 连她自己也忍不住深吸了一口气。

“好香啊，火一烧就没有毛了, 看起来一点儿也不可怕！”

张珊珊早就按捺不住了，这锅毛豆腐是她看着长出霉菌的, 原本她还暗暗怀疑，江霏可能是忘记步骤做坏了。没想到现在成品做出来, 颜色这么好看, 香味这么馋人。

在江霏点头后，张珊珊第一时间伸筷夹起了毛豆腐。

江霏紧张地观察着她。

“怎么样, 你喜欢这个口味吗？”

“像臭豆腐，气味有点特别, 但我说不上来。”

张珊珊眯起眼睛，摇头晃脑，仔细至极地砸了砸嘴。

“总之很好吃，又是一道绝美好菜！”

颜色赤红, 微微抖动，一道口味独特的铁板毛豆腐就做好了！

毛豆腐做好后，江霏装了一大盘放在了吕可得面前。

“油煎豆腐？”

吕可得抱着酒瓶，已经喝的醉醺醺的快睡着了。鼻子突然闻到一阵香味，他浑身一震，勉强睁开了眼睛。

“我好像没点这个呀！”

“算是赠送的，不好吃不要钱。”

江霏微微一笑，大方地挥了挥手。

毛豆腐的发酵非常“随缘”，温度和湿度影响都很大。据说在老师傅的眼里，上面的毛就能分出兔毛、鼠毛、棉花毛三四种，风味也不同。

--