“这洗手蟹的蟹肉不用多加处理，保证质量新鲜就好。看似简单的一道菜，却在浇汁上下足了功夫。”

简直不要太惊艳，陆雨昭食指大动，惊叹道：“我知道前朝爱吃鱼生，也爱用橙齑做酱汁配鱼生。这洗手蟹配橙齑也是一绝！”

“橙子去腥提鲜，一贯和河海生鲜一起用。”顾昀替她酌了一杯酒。

陆雨昭这才想起被她遗忘的仙醇，拿起酒杯抿了一口，香醇的透明液体滑入舌尖与喉咙，胃瞬间暖了。

与会仙楼的玉胥相比，更灼人醇郁一些，配生冷的洗手蟹再好不过了。

吃着蟹酌着酒，推杯换盏间，顾昀又不紧不慢同她讲起某本蟹谱，“国朝对吃蟹的痴迷讲究，有笔者编撰出《蟹谱》一书。书中罗列了蟹的各类品种和产地，甚至还有诗词与典故，更记载了各种吃蟹法。”

陆雨昭眼睛都亮了，“我下次去文家书肆买来瞧瞧。”

作者有话要说：

黄金鸡的典故诗词都出自李白。

下一章明早来看吧。

第51章 糖榧与黄金鸡 千春楼吃酒食单

推杯换盏间, 一碟洗手蟹快吃完，黄金鸡和糖榧上来了。

一并端过来的还有黄金鸡的原汤，用两个小盅罐子装着, 陆雨昭和顾昀一人一碗。

黄金鸡切块装盘, 鸡皮呈金黄油亮的色泽, 十分诱人。旁边配有蘸碟，是用糖、醋、沙姜末、蒜末、葱花、芝麻油，以及一小勺鸡汤调制的。

这黄金鸡乍眼一看，很像广式白斩鸡。

陆雨昭拿起筷子夹了一块，鸡块皮黄肉白，肉质紧实肥美。咬一口, 味道清爽，鸡肉果般肥嫩爽滑, 肉汁饱满，鲜美得不行。

这黄金鸡最大程度上保留了鸡的原汁原味, 即鸡的鲜香。

皮黄肉嫩的秘诀, 在于食材上：一定要嫩母鸡，或者走地土鸡, 才能有如此滑嫩的口感。

做法一定是简单的，和洗手蟹一样, 吃本味的清鲜，大繁至简，只需要保证食材的绝对新鲜就好了。

陆雨昭问跑堂的黄金鸡的做法, 果然得到了肯定的答复。

跑堂的笑着回：“加盐、葱段、花椒和麻油, 整鸡用清汤煮, 煮至皮黄汤醇, 捞出斩件装盘即可。”

“这黄金鸡吃的就是原汁原味。”跑堂的对食材绝对自信, “佐以蘸酱，那滋味更妙。”

陆雨昭这便又夹起一片鸡块，蘸了蘸秘制的蘸料。

醋不冲，糖回甘，酸甜适口。葱香弥新，姜蒜末提鲜，诸味都是淡淡的，但恰到好处，丝毫没有喧宾夺主，都愈发烘托了鸡肉的鲜嫩。

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