苏灵卖光所有的炸串以后，就开始准备次日的食材了，现在店里有炸香肠，炸鸡翅，还有绿豆汤。

想要经营好一家优秀的炸串店，肯定是餐品种类越多越好，但是增加餐品种类的过程必须要稳步进行才可以，她希望自己拿出来的每样新餐品都能惊艳到顾客，被客人深深喜爱。

深思熟虑以后，苏灵接下来准备制作第三种新餐品，那就是爆浆炸鸡排。

炸鸡排本来就是老少皆宜的常见餐品，一家好的炸串店，炸鸡排肯定是必备的餐品。

苏灵订购上好的鸡胸肉到货以后，第一时间拿出来，把整张的鸡胸肉切片。

想要肉韧多汁又入味好吃，必须把鸡胸肉正反面拍打松散，不平整的地方也需要敲打均匀。

按照惯例毕竟新餐品，第一次肯定不会做太多，只制作了十份 ，等顾客反馈。

鸡胸肉拍打松散以后，进入了腌制环节，想要柔嫩好吃，腌料这次在原基础的腌料上面添加了咖喱粉和白胡椒粉，其他的基础调料不变。

另外炸鸡排的面衣不但是精髓，也是炸鸡排的灵魂，和其他炸鸡排不一样的是，想要达到终极酥脆的口感，和极致巅峰的味道。

外壳的配方比例重中之重，苏灵选用了上好的木薯粉和玉米淀粉，以及质感绝不可少的面包糠，作为油炸三件套。

让三件套充分成为一家人的重要环节，就是不可缺少成分就是鸡蛋液，苏灵购买了农家土鸡蛋，橘色的蛋黄比普通鸡蛋好很多。从颜色和口感上面，都是上乘之选，完美填补了这一步骤。

这些步骤都准备好以后，拿出马苏里拉芝士按照鸡排的大小，改刀切成合适的大小，包裹进炸鸡排里面。

苏灵给奶酪的切片是不低于一厘米的厚度，外面的鸡肉更是要薄厚均匀并且质感坚韧，这样层次和口感才能达到爆浆的效果，而且吃起来鸡肉必须大于三件套的厚度，还需要保持口感，制作程度也是比较困难的。

转天，一大早苏灵就开始制作新品爆浆炸鸡排，大小确定超过一个手掌，鸡肉预处理以后用整齐的叠被子的手法把宽大的芝士块包裹的严严实实。

苏灵的手法一气呵成，一层秘制炸粉中封口，二层蛋液翻滚，三层面包糠。

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