牛舌可以趁新鲜的时候入菜，也可以趁天气寒冷的时候，单独风腌起来。

隔年再吃，口感独特，味道好似火腿。

前阵子廖初搜罗到了十二条，五条已经挂起来，两条烟熏，准备留到明年吃。

剩下的五条，则准备在今年之内慢慢入菜。

去掉外面那层粗糙坚硬的老皮之后，牛舌剩下的部分便十分细腻。

它的蛋白质含量非常高，脂肪却低，常吃有补胃滋阳的作用。

不过过犹不及，有胃病和阳气过盛的人也不能多吃。

牛舌可以细火慢煨，汤汁浓郁，浇饭最佳。

但对于下酒，这是相对更爽利的葱扒牛舌更好。

难得又有了第一手的新鲜山东大葱，不赶紧做这么一道菜，廖初都觉得对不起自己。

稍后带着热腾腾的葱扒牛舌和碗筷回到二楼时，就发现祁安正低头捂着脸，时不时发出一声抽气声。

碗筷落桌的声音惊动了他。

他用力吸了一口气，把脸胡乱在手心里蹭了蹭，然后露出一双通红的眼，瞅着廖初，半天不言语。

如今，他也算功成名就，过往的那些风风雨雨早已深藏心中。

他一直都觉得过去的就是过去了，再也不值一提。

可没想到，今天只是简简单单的一杯酒，就把过往的那些坎坷磨难全都勾了起来。

幼年时的穷困潦倒，少年时的春风得意，青年时的滑铁卢，中年时的质疑……

家人的离去，妻子的陪伴……

种种太过强烈的感情都在一瞬间井喷式爆发，走马灯似的，在他心里绕了一圈又一圈。

一会儿是绝望，觉得连一秒钟都熬不过去，不如就此死了算了；

一会儿却又是八方掌声，各路称赞的话语和闪光灯令他头昏脑胀，又很有些飘飘然。

可等他真的睁开眼，却又想起那句话：

往事如风。

过去的，终究还是过去了，一切只能随风散。

廖初对此情景早有预料，只是把筷子往他面前推了推。

祁安用手指头朝他点了点，拿起筷子，颤巍巍夹了一片牛舌。

咸香鲜甜，四味俱全。

牛舌这种东西，跟普通的牛肉和内脏口感又有不同。

入口便觉得弹，又极韧，但细细一嚼，却又觉得滑嫩。

祁安点头，这火候把握的绝了。

要想把牛舌做到如此滑嫩的地步，最要紧的就是火候。

火候不到，夹生，嚼不烂；

火候过了，太老，味同嚼蜡嚼轮胎……

他又去夹大葱，入口只觉鲜甜，又有牛舌本身的香气，口感十分爽滑。

“这是山东大葱吧？”

询问的句式，肯定的语气。

有这种大葱在的菜，会带上一股奇妙的鲜甜，甚至不需要再额外加糖调味。

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