这真是苹果？

余渝抱着苹果一路狂奔：

快快快，要赶不上吃毛血旺啦！

今天是周末，又下雨，好多附近的食客都叫了外送，廖记餐馆店里的人就有点少。

余渝打眼一看，基本上都是熟面孔。

时间久了，大家都不光把这里当食堂，而是一个可以见见朋友，轻松聊天的地方。

只要不到关门时间，哪怕你坐着不消费，老板也不会赶人。

时不时还会有服务员走上前，问你要不要加点水什么的。

这次廖初忽然申请Talk账号，外头的人不知道内情，可旧食客们都清楚，一个个都很忿忿不平。

第一次被这么多人维护，廖初颇有些感动，这两日就专门做了时令糕点赠送。

今天是栗子糕。

市面上栗子糕不少，他做的是老式的。

也是最香甜可口的。

刚上市的新鲜栗子中选取最饱满的，一个虫眼都不能有。

剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。

这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。

但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。

廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。

这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。

不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。

老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。

这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。

廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。

这是传统中式糕点中绕不开的精华。

熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

熬，谁都会。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。

如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。

剩下的猪油渣也不能浪费。

撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。

或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。

偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！

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