今天廖记餐馆的特色菜之一是红烧肉。

上等五花肉切成精致小方，整整齐齐码在坛子里，只用配料和酒，无需一滴水，细火慢煨。

这是个漫长的过程。

当水分化作水汽，从盖子边缘“嗤嗤”叫着激射而出，空气都染上了温暖的甜香。

那香气好像奶猫的小爪子，轻轻在人的心尖儿上挠。

什么时候好啊！

有经验的厨师中间根本不必打开盖子。

他们心里就有一口钟，什么时候点火，什么时候起锅，掐得分秒不差。

做好的肉红棕油亮，透而不烂，浓郁的红褐色汤汁在灯光下莹莹闪亮。

活像艺术品。

用筷子夹红烧肉是个技术活儿。

饱吸汤汁的肉块十分滑腻，力气小了，夹不住；力气大了，要碎的。

轻轻戳一下，就见那美丽的方块微微颤抖，好似琼脂。

夹起后再蘸一下汤汁，眼睁睁看着它顺着红烧肉精致的纹理下滑……

姬鹏一口气吃了两块，大呼过瘾，五脏六腑都跟着受用。

鲜香浓郁，入口即化，肥而不腻。

还是肉好吃！

姬太太亲手给他拆螃蟹，“再吃点白肉，补脑的。”

清江市东部沿海，盛产梭子蟹、对虾等一系列海产品。

每日深夜和清晨交汇时，外出捕捞的渔船刚靠岸，就被各地赶去的收购商团团围住。

船舱里满是活蹦乱跳的海鲜，在冰凉的海水中奋力扭动，将水滴溅在渔民们疲惫又喜悦的脸上。

一夜辛劳有了回报，谁能不高兴呢？

卖了虾蟹，他们就能给家里添几样家具，给孩子交学费，甚至买更好的房子……

都是指望。

十一月初的公蟹正肥，上等的足有成年男子手掌那么大，运到餐馆时，还在张牙舞爪逞威风呢。

沉甸甸一只，指甲尖儿里都是肉，拆开之后满满当当塞了一大盒。

看着就喜人。

用小勺子细细掏出来，白生生的蟹肉一条又一条，慢慢堆成小山状。

虽不似母蟹满黄，但养分系数供应在肉里，使得肉质更加饱满鲜甜，别有一番风味。

螃蟹性寒，最好佐以姜醋和黄酒，以此最相宜。

学生仔不宜饮酒，姬太太就给灌了足足的姜末和香醋。

姬鹏一口气扒了一整只螃蟹的肉，心满意足。

火候恰到好处，蟹肉极嫩。

香醋的清香进一步激发了它鲜美的滋味，就一个字：

美！

见他这样，姬总也跟着皱眉，“学校这么做，确实不太好。”

都是当家长的，将心比心：

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