考虑到唐朝的食材和条件，事务所三巨头在五花八门的火锅汤底之中选出了四种经典口味——

清汤、香辣、菌汤、海鲜。

其中，香辣锅底具体又分四种，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要将人性化服务理念贯彻到底。

除此之外，还有三种特色火锅——凤舞九天养、胡椒猪肚鸡、老坛酸菜鱼。

“凤舞九天”这一锅底名字是独教授所起，可与凤临阁的店名相应和，“凤”为乌鸡，“九”是当归、黄芩、沙参等九种滋补药材，为特色高端养生药膳锅。

在火锅菜品方面，肉类主要有羊肉、猪肉和各种内脏。

羊浑身都是宝，适合刷锅的是八个部位——羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。

景栗最爱吃羊上脑，是羊脖颈后的嫩肉，因接近头部故称上脑，此处脂肪交杂均匀，肉质最为细嫩，仿佛专为涮锅而生的一般。

独教授和屠豪在吃的方面都是讲究人，羊肉的各个部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是专业厨师，听后完全懵圈，只能一字一句地记下，转达给大厨汤宗执行。

从前她看菜谱的时候，就对“顺着纹理切”和“逆着纹理切”这样的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板砖，哪里来的纹理？

现在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

羊肉味美价高，要想让火锅成为真正的唐代大众美食，还得从便宜的猪肉身上想办法。

猪肉不如牛羊肉顺滑，不过五花肉切成极薄的肉片，口感也很不错，定价和比羊上脑肉低一半。

另外，屠豪给出建议，可以借鉴潮汕牛肉丸的做法，把猪肉做成丸子，既可提升口感，也可丰富菜品。

至于丸子的种类，最起码能够做出或软嫩和弹牙两种，可以是纯肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各种花样，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入虾肉做的包心。

丸子大军不止有猪肉，还可以加入现代的鱼滑和虾滑，或者直接做成海鲜丸，繁多的美食品类，总有一种能够打动顾客的心。

至于内脏方面，现代涮锅必备的毛肚是牛的百叶，在不能随便杀牛的古代，注定无法成为火锅店爆款。

独教授提议用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不过重在养生，据古代医书所说，可补虚健胃，治虚劳不足。

吃不上毛肚不要紧，黄喉的味道也不错。

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