“对了谢姨，那批泡菜……”

谢寡妇带着季妧拐弯去了隔壁院，指着一排排的宽口缸给她看。

“这批也快了。”

第536章 买地

刚入夏，季妧在腌酱菜之外，又添了泡菜，说着这个更适合夏日吃。

泡酸辣白菜、泡三味黄瓜、泡甜辣蘑菇、泡蒜汁萝卜、冰糖泡莲藕、红椒泡子姜、酱油泡茄子、辣泡豇豆角——这些是素的。

还有荤的如酸椒泡鸡胗、剁椒泡鸭掌、小米泡鸭肠、三椒鸡脆骨，以及杂蔬泡猪耳、米椒泡猪肚、嫩姜泡腰片。

不仅品种上比酱菜多，处理起来也要简单的多。

关键按季妧给的法子，出货十分的快，短些的泡个一两天就能成。

季妧走到几个正在泡红尖椒的女工面前。

按照季妧要求，她们发上全都包着清一色的头巾，脸上也带着相同的口罩，再加上围裙和护袖，总之看上去极为干净利落。

每个人都低头忙着自己的，见季妧来也没有停下，除了怕误了手里的活，还因为季妧之前强调过，工作时间无视她就好。

泡尖红椒工序拢共也就几步。

就是将鲜小的红尖椒剪去蒂，洗净后晾去表面水分，同时用小火将适量花椒炒成深褐色，盛出放凉，而后坐锅点火，倒水烧开，放盐煮化，熄灭晾凉。

这时候取出洗净晾干的泡菜坛子，先装入小红尖椒，再倒入晾凉的盐水，最后加入炒制的花椒、八角和白酒，盖好坛口，发酵个七八天即成。

“辣椒蒂千万不能完全减去，不然会进水……盐一定要放够，盐水务必要凉透才能装坛……”

季妧叮嘱完，便去了另一边，这边正在做的是米椒泡猪肚。

净猪肚入水锅，加入葱姜蒜和些许料酒，大火烧沸后撇去浮沫，改小火煮至熟透。撤火，原汤泡凉，捞出用温水洗一遍，控干水分后切成细长条状。

新鲜小米椒去蒂洗净，一半剁成蓉状，另一半切成圈形，备用。蒜泥放入小盆，加水搅澥，再依次加入切好的小米椒、陈醋、酱油、盐巴等，调匀成小米椒味汁。

最后把切好的猪肚条放在小米椒味汁中浸泡上一个时辰，即可捞出。

这道算是速食，工序比泡尖红椒复杂，但用时也要短上不少。

“猪肚必须用小火煮，煮的时候千万记住不能加盐，不然就老了……”

其实女工们手头都很麻利，步骤也都十分娴熟，季妧之所以叮嘱了又叮嘱，只是因为这批货很重要。

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