主要卤味这东西它不禁放。冬天还好，进了夏日，多搁半天都变味。

古人消暑、制冷，给食物保鲜、做冷饮，法子也不是没有，那就是藏冰。

每年大寒季节，凿冻河之冰储藏，因为这时的冰块最为坚硬硬，不易融化。

但光有冰块，没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的，于是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。

冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地，深入地底，用新鲜稻草跟芦席铺垫，把冰放到上面，以稻糠树叶等隔温材料覆盖，然后密封窖口，待来年享用。

这样的储存方式，到了来年，大概会有三分之二的藏冰融化，只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。

冬天那会儿季妧就让人建了好几处冰窖，冰窖里也存了冰。

但这个终究是笨法子，贮冰量有限，用于寻常人家消暑还可，用于日日都要出货且要运送到各处的卤香坊，根本杯水车薪。

除非能自己制冰……

季妧回想了一下，她所在的那个时空，唐朝末期好像就有了制冰之术。

据说是生产火药的工匠们，偶然间发现他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热，继而使周围温度降低以致结成冰，于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。

季妧找人打听了一下，才知大周也有。

不过只有京中那些皇亲贵胄、勋贵之家才懂，外人是窥不了门径的。一般的官宦富贵人家，用的也是藏冰的老法子。

季妧找老道士弄来硝石，两人联手捣鼓了几回，还真弄出来了。

方法很简单，就是将一个装满水的器皿，放入更大的容器，然后在容器内放水，并不断加入硝石，直至中间器皿内的水结成冰。

虽然硝石不易得，但溶于水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用。

有了这种技术，再不用从入冬就开始藏冰，随用随制，自家的生意少了后顾之忧，也再不用受季节所限。

为此季妧专门定制了特大号的容器，还特意选了一批人出来负责制冰，虽然又是笔不小的投入，但物有所值。

毕竟卤味坊如今生产的，可不单单只是卤味了。

三月份的时候又加了腌酱菜的生产线，到了六月初直接扩建成了酱菜园，暂时还是和卤香坊并在一起，由谢寡妇先管着。

季妧从卤屋出来，直接去了酱菜园。

但见满院大小划一的陶瓮，因对日照条件的需求不同，有的曝晒在阳光下，有的置于阴凉的厢房中。

瓮里分别有酱瓜、酱蒜、酱萝卜、酱生姜、酱辣椒、酱什锦菜、八宝酱菜，此外还有酱黄豆、酱豆腐乳。

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