大宝咀嚼了两下，疲累的小脸这才显出几分满足。

“好不好吃？”

“好吃。”

然而幸福并没有持续多久，因为关山也进了灶房。

他不动声色看了眼大宝。

大宝板着脸起身，端着谢寡妇给他装的卤味盘回了自己房间。

季妧把之前煮汤时捞出来的鸡骨和猪骨递给他“这个喂给甲乙丙丁还有大黄它们。”

关山点了点头，端着盆子去了院里。

三个女人开始进行收尾。

卤味全都分装好后，见季妧拿着盆和勺子走向锅台，谢寡妇看了眼锅里，卤汤几乎没咋少，还以为她就要这样倒掉。

“这、这就扔了？怪可惜的……”

季妧哭笑不得。

“怎么可能啊谢姨，卤汤可是越陈越香的。每次卤完东西，只需处理好浮油，然后放在凉爽之处不要动它，就可以存放很久。”

老卤嘛，自然是越老越好。

用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道也就越美。

前世一些百年卤味店，生意不知有多好。他们的老卤何止是镇店宝，简直就是命根子。

季雪兰好奇“能放多久，明年能成？能不变味？”

“按说是没问题的……”

卤水在保管时，最重要的一环就是“烧开”。

春夏秋这三季，细菌滋生、气候炎热，每天须得烧开两到三次。

冬季温度骤降，每天烧开一次就行。

若卤汤长时间不用，那么只需在夏秋季节两天烧开一次，冬春季节四天烧开一次，卤汤便不会发酸变味。

烧开的卤汤，未冷却前一定要放在固定地方不动。

此外在每次卤制前，还要随时检查一下汤色深浅、口味咸淡，以及汤量多少、香味浓淡等。

淡了加盐巴，咸了加鲜汤，颜色浅了炒糖色，香味不足换香料，总之葱姜料酒、缺哪补哪，如此便可保证质量。

香料包的更换周期也要注意。

一锅卤水通常在使用三到四次以后，香料的香气就消耗得差不多了，此时就需要放入一个新的香料包进去。而如果每天卤制的食品量比较大，换的就要更加勤了。

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