第二步是清洁治净。

经严格筛选后的蔬菜，要用清水冲洗干净，去除表面泥土及其他杂质。瓜类则要先去籽瓤再清洗，之后放在阴凉处晾干。

这时候还没有农药残留，洗起来要省事不少。

第三步是切削和烫漂。

将洗干净的蔬菜原料，根据不同的品种和特性，采用不同的方法，分别切成片、丝、条等形状，根茎类蔬菜则要去皮后处理。

烫漂也因原料不同而异，容易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的则要略煮片刻。过程中可在水中加入一些盐、糖等物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

第四步是冷却和沥水。

烫漂结束后应立即进行冷却，以使其迅速降温。一般采用冷水冲淋的方法，为缩短烘干时间，也可用简易手工方法压沥。待水分淋尽后，就可摊开稍加晾晒，以备烘干。

第五步，也是最关键的一步，脱水烘干。

受条件有限，没有烘干机，就只能靠热锅烘干。还要根据不同品种的蔬菜，确定不同的温度、时间、色泽及烘后的含水率。

最后一步是检验与包装。

脱水烘干后的蔬菜，经检验合格，即可分装起来等待上市。这时代可没有真空密封包装的技术，索性就用藤编筐，结实又便宜。

总共六步，前四步在谢寡妇家进行，脱水烘干这一步则送去季妧的破窝棚处理。

这是谢寡妇建议的，她还是怕关键的技术被别人学了去。

季妧考虑到脱水后在破窝棚后面晾晒也比较方便，就同意了。

都说人以群分，谢寡妇请的这些人和她有一个共通点，那就是恨活。就是有什么活都恨不得一下子干完，尤其看不惯偷懒拖拉的行为。

从雇佣者的角度来看，再没有比这种雇工更省心的了。

不过季妧还是特别交代了一下，查虫的时候一定要仔细，每片蔬菜的褶皱、缝隙都要检查，一旦发现有虫害污染的迹象，那些坏叶烂叶都要剔除干净，不能因为心疼东西，把虫捉出来就完事。

做生意不仅要讲诚信，还要讲底线，尤其给人吃的东西，更不能马虎。

她们这边忙的热火朝天，胡良那边进行的也格外顺利。

季妧让他全权负责这次采购，他虽然有些没底，但也不想露怯。同时他心里也清楚，这次算是一个考察，如果通过，之后的采购将会全部由他负责。

对比没心没肺只想着去镇上买桂花糕吃的胡大成，胡良沉默了一路，也给自己打了一路的气。

到了镇上，兄弟二人直奔西街口，那里是批发市场，牛市、菜市之类都聚集在这一块。

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