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食色佳人 钟星星 2932 字 2021-11-30

火篮由四部分组成,分别是外筐、内胆、火篮盖与火筷,是一种用于严冬取暖的竹编工艺器具。

用精细的山竹削成青篾、采用传统的竹编技艺编制成外筐,有点像现在的竹制便当盒,但是个头大上许多。它的主要作用是盛放火篮内胆,铁皮钣金制作的内胆像一个小香炉,里面是作为燃料的硬炭与炭火,往往都被一层滚热厚重的炉灰覆盖着。

插在火篮手柄之上的两根长长的筷子就是火筷,黄铜打造而成环形链条将其拴在一块,用来拨动木炭,以保持火篮的温度不变。

这东西跟鱼莜在苏州区比赛上拿出来的“一品锅”类似,是个现世难寻的老物件了,据民俗学家们考证,偌大中国只有古徽州地区才有“火篮”这种工艺。

徽菜因徽州商人的崛起而兴盛全国,又因徽商的没落而走向衰弱。曾经,徽商走到哪,哪里就有徽菜留下,在那个徽厨遍天下的时代,徽菜馆几乎开遍了全国各地。

徽州人的精明之处在于,他们不仅继承了徽菜传统烹饪的优良之处,走遍异乡各地的同时,还吸取了各派众家烹饪之所长,促使徽菜不断壮大。

这火篮的发明也与徽商有着千丝万缕的关系。

在古徽州时期,男孩们在小小年纪就要远离家乡,前去闯荡,乘船沿着新安江顺流而下,前往杭州等富庶之地学做生意,直至告老还乡。

为了能使出门在外的家人吃到新鲜的竹笋,一解乡愁,天不亮时,徽商的妻女们就会登上问政山去挖问政笋。洗干净竹笋、切薄片,与火腿肉一块放入瓦罐,添上水,盖上盖子,放于燃着炭火的火篮上。船一边沿江直下,瓦罐里一边用文火慢炖着竹笋,直到抵达杭州。

淡红色的布袋鸡卧在盘中,上面清淡的汁水淋漓,刨开鸡肚,内里稠厚的馅料更是如同火山岩浆缓缓流淌出来。而安置在火篮里的砂锅,里面汤汁在汩汩地冒炮,月牙白的笋片和粉嫩的火腿上下翻滚,在编织竹篮古朴的造型下,承载着一代又一代人对故乡对徽菜的记忆。

“单纯论技艺的难度,布袋鸡更考验技法,若论饮食文化与工艺传承上,火篮问政山笋火腿又更胜一筹,这两道菜都完成得不错……”

看着师父一本正经地拿着话筒在台上点评,鱼莜恨不得冲上去揪着他的花领结质问他,你的土味家乡话呢?你平时对我一口一个臭丫头呢?现在套上马甲装王八,骗谁呢?

看着周围观众各个听点评听得专注,眼神里流露出敬佩的神情,鱼莜默默抬手扶额。

演,还是师父会演啊,要是在场的观众和选手知道师父平日里是怎样邋遢又不着调的形象,不知道又会是怎样的表情。

顾明礼在热菜上和杜春霖打了个平手,在前菜和甜品上略领先了两分,最终赢得了这场比赛。

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