随着礼仪小姐揭开餐盖，所有评委们皆瞳孔紧缩，各个伸长了脖子，恨不得近距离地趴在菜盘上看：“这个是……？！”

只见光洁的瓷盘中，一堆呈倒扣碗形状的米饭上，摆着热乎乎的鸭四件。然而，米饭的颜色竟然是乌黑的，像是掺进了墨汁，鸭四件也是乌漆墨黑的，只能靠形状来辨认其原本是什么食材，可谓是一盘货真价实的“黑暗”料理。

“这个难道是……已经失传的黑色官膳？”一位评审呐呐说道。

黑色官膳，是在国民党统治时期风靡起来的词汇，其源头是金陵城的丹凤街的一家名为“双凤园”餐馆，以专做黑颜色的食物而出名。当时的□□和宋美龄都非常爱吃这家餐馆的菜，国民党要员于右任、戴季陶等人也都时常光顾这家店，所以民间便称这些黑色的食物为“官膳”。

说到黑色官膳，鱼莜瞬间明白那瓶红色液体是什么了。

正是乌饭树的叶子在揉碎过滤之后形成的汁液，而这些汁液也正是让食物们变黑的真正原因。乌饭树的汁液本是红色，经过高温蒸煮，会显现出乌黑的色泽。

老南京人都知道这样一句话，‘四月初八吃乌饭’，乌饭便是将糯米浸泡在乌饭树叶汁中，经过九次蒸九次晾晒之后做成。因为其营养价值高，常吃可“益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，所以现在有些老南京人还会偶尔做乌饭吃。

但黑色官膳并不如乌饭那样简单好做，需要对树叶汁里含有的黑色素，有十分精确的浓度把控才能做成功。自抗日战争之后，黑色官膳的做法就失传了，至此已消失了七十多年。

而鸭四件其实是鸭翅和鸭爪，以一只鸭计算，上上下下，共得四件，所以叫鸭四件。黑色鸭四件，同“赛熊掌”“鸡鸭会亲”等菜，都是当时双凤园餐馆的特色菜。

“没想到在今天的赛场上，居然会见到失传已久的黑色官膳，”主持人适时地开口，他脸上的神色也包含着惊讶，慨叹道，“此时此刻，真的是很羡慕评委们，不知道这些黑色料理，品尝起来会是怎样的美味……”

随着主持人话落，在现场观众的吞咽口水声中，七位评审不约而同地拿起勺子，伸向了那道名副其实的暗黑料理。

第56章 决赛（下） 重现盛唐美食。

评审们虽享受着观众们艳羡的眼神, 其实内心并没有多期待，因为这些黑色官膳从外表看实在不佳，就像一块块烧焦的黑炭, 吃下去还是需要一点勇气的。

然而勺子送到嘴中, 乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间弥漫开，味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。

乌饭里的米用得是糯米, 鸭四件已熬制的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米, 软滑香糯, 不需要搭配蔬菜, 饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。

难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳, 如此黢黑的色泽，如此清爽的味道, 这样的反差，吃过一次，便会教人再不会忘。