卡片被对了两折，她伸手将其翻开，只见上面用毛笔洋洋洒洒、简洁明了地写着一个大字，“汆”。

第44章 海选（下） 水晶脍OR清汆鱼丸

汆, 即将食物放入沸水中，稍微过一下，便取出。

主要是以沸水为传热介质, 防食物养分因高温烹调而流失, 或食物本身变老、变黄，算是常用到的烹饪技法之一。

抽到的还算简单, 鱼莜心道。

“你抽到的是什么？”

白子烨也抽完了卡片，朝鱼莜走过来问。他手中的卡片上写着“卤”字, 相较她而言, 更为繁琐。

“很简单, ”白子烨看到她的卡片后, 客观地评价，“但简单未必是好事, 这一轮，越简单的怕是越不容易出彩。”

他的话给鱼莜提了醒，越简单的技法, 意味着可供施展的空间也就越小，初始难度系数很低, 也可能会拉低最后的评选结果。

反正抽都抽到了, 也换不了, 尽力而为吧。

这一轮的烹饪时间为充足的三小时, 只要用到所抽取的技法, 菜品的形式没有限制。素菜类食材随意取用, 像鸡蛋、面粉这种常用食材也不限制使用, 其他的荤类食材，每人限拿三种。

在烹饪区域的周边，有四排类似于超市冷藏区的超长大型冰柜, 里面摆满了各类丰富的食材，从鸡鸭牛羊肉到鱼虾蟹贝等海鲜，基本市面上能买到的食材都被主办方采购来了。

随着裁判宣布比赛开始后，选手们纷纷来到食材区。因每人只能取三种主食材的限制，大多数选手都在思考和犹豫选择什么食材，并未出现抢夺食材等混乱的状况。

鱼莜已经想好要做什么菜了，直奔海鲜区。

从十几种新鲜的鱼类中，她没花费多少功夫，便找到了自己的目标食材：鮸鱼。

鮸鱼，也叫大米鱼，形似鲈鱼，肉质略粗，但这种肉质最适合做鱼丸。

她要做的菜，正是清水汆鱼丸。

随后，她又拿了一盘红虾，一块肥瘦相间的猪肉。

拿完需要的食材，鱼莜回到自己的操作台前，熟练地将鱼骨剔除，随即取出了厨具箱里的厨刀，开始大力剁鱼茸。

这时候，其他动作快的选手也选好了食材，在各自的案板前，施展出了十八般武艺。

有人手持月轮似的异形刀在狂秀刀工，有人掏出了造价不菲、刀面上布满了花纹的大马士-革刀，还有人用的是俄罗斯套娃般的刀具，从外表上看是一把刀，其实拆开后共有十数把。

鱼莜手持的那套古朴的厨刀，根本不算显眼的一个。