要判断一碗茶的好坏，一是汤色，即茶水的颜色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。

夏雪芽低头一看辛维的茶，就知道他已经输的很彻底了。先不说他一开始的火候没有控制好，导致的茶水颜色不够清白，再看它的水痕不过这么一会就很是明显了。

礼貌的小口啜了一口，没想到竟和她今日带的是一样的茶，太平猴魁。味道有些淡一开始的爽甜倒是不假，但是太平猴魁是出了名的‘不散不翘不卷边’，而辛维一点都没有做到。

若是她没猜错应该还比她带的茶等级要高，失望的放下了茶碗，还是诚恳的看着小哥，“可惜了这好茶。”

辛维虽是也发现了自己的不足，但还是有些不满，“我承认刚刚有些匆忙，既然姑娘这般看不上辛某人的，就请姑娘赐教吧。”

夏雪芽微微的颔首，“赐教不敢当，只能说是茶艺切磋。”等小哥喝完并做完记录后，夏雪芽便打开了自己的包袱。

等夏雪芽把玻璃茶具拿出来一一摆好，辛维就冷笑出声，“我刚刚听姑娘的口气，还当是一定准备十足了的，没想到啊，也不过如此嘛。”

夏雪芽也不反驳，伸手就将之前就看好的那桶泉水的水舀入壶内。古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。

概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用，来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80摄氏度左右为宜。也就是所谓的二沸。

烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。冲入适温的水，至杯容量三分之一，然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

夏雪芽习惯性的深深吸了一口气，等闻到太平猴魁特有的香味散发出来，才娟娟不舍的放下杯子。

稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。只见芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香。

因为刚刚的声响，夏雪芽的四周早就围满了好奇的人。大多数人都是头一次见到这种玻璃器皿，纷纷指指点点起来。

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