炒糯米饭是非常讲究的,糯米要提前泡过,最少要泡两个时辰以上,这样炒出来的米才不会夹生,要不然米没泡过就炒的话,无论怎么炒,炒出来的米都是半生不硬的,这是以前乔许从小饭馆的师傅那里学来的。
还有这个炒米饭,从糯米一倒进锅里,炒饭的人就要一直不停的挥动铲子,从底下慢慢的往上翻,不要让底下的米黏锅了,还要人一边炒一边不断的往里面洒水。
他们还是自上回吃过一回芋头饭之后,家里就很少做炒米饭,虽然炒米饭好吃,但是实在是太费时费力了。芋头饭后面还要倒水进去焖熟,而这个炒腊八饭是要从头到尾生米炒成熟饭,炒的时间就要更长了。
今天炒的这么一大锅米饭,可还得一把子力气才能翻得动,要是他自己来,怕是没翻几下手就累了,好在今天厨房里有好几个人手帮忙,倒是也不用他累着。
“彩霞你来,到这边站着,慢慢的往里洒水……见着米有点干了就洒点水下去,记得一次不要洒太多了。”离得灶台太近肚子里的小家伙就在闹,也不知道是不是灶里的火烘到这个小家伙,把小家伙给烘醒了。乔许只好站远一点,让彩霞去帮忙洒水,说道:“阿言你要累就跟她俩换一换。”
“不累,我能行。”陈言头也不回的应道。
一锅生米饭从生炒到熟,要炒上大半个时辰,炒饭的人要一直不断的用铲子翻里头的米饭,而且今天这一锅米饭又多,炒饭的人不仅要力气大,而且还得耐力足,就是陈言这种干惯了粗活的人,炒了一会都有点翻不动了,中间就换了一个人接受,过没一会又换了一个。
两个小姑娘都没什么力气,炒没一会都累了,最后铲子又回到了陈言的手上。
隔壁的几个人在炒糯米饭,乔许就在准备他们的炖菜。
厨房里唯一的一口炒菜的大锅已经用来在炒饭了,没了炒菜的锅,他就找了一个砂锅来凑合着也能用,把砂锅放到小炉子上,灶里放了硬木柴,也不需要人特意看着火,他还能搬张凳子坐下来慢慢炒。
锅里放了油,把蒜末倒进去爆香,把猪肉倒进去煸香,用猪肉垫底,然后就往里面一层一层的铺各种不同的肉,鸡肉、腊肉、腊肠、大虾,把撕开的菌菇铺上面,放入一小把的粉丝,最上面再放一层花甲,把半碗从鸡汤里撇出来的鸡油连着汤一起倒进去。
鸡汤刚好没过最上面的粉丝就行了,然后盖上盖子,用小火慢慢的煨。
抬头往大灶那边看了一眼,乔许喊道:“你们可以把刚才炒的肉倒进去饭里一块炒了……你们那边再炒两盏茶的时间应该差不多了,等熟了再下盐和葱花,现在先不要下。”
“好。”陈言应了一声。
***
--