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穿成流放罪妃后的发家生活 第162节(1 / 2)

许沁玉上去时候,周围人群果然有人开始窃窃私议起来。

“没看错吧?这个小娘子也来参加厨艺比试?她看着都没二十吧,而且好像很少见到女厨子,前面几天也就看见几个。”

“好小的年纪,看看这些参加厨艺比试的,几乎都是三十来岁朝上的。”

“就是,这小娘子是哪位厨子家的后人,怎么敢自己来,而不是让家里的长辈,这不是闹着玩吗?”

“咦,这不是许记饭庄那位东家吗?就城外那个许记饭庄里头,我去吃过饭食,真得很美味,也见过这位许小娘子一次,她也在后厨忙着,好像还是大厨。”

“饭庄里头的吃食都是这小厨娘做的?”

“好像不是,饭庄还有其他大厨跟帮厨们,但是听闻许记饭庄的菜谱都是这位小娘子想出来的。”

“应该是这位许小娘子从师父或者家中长辈哪里继承来的菜谱吧,听说菜谱的配方都很新鲜,跟别的酒楼食肆里头菜谱配方完全不同,感觉大家就是去吃个新鲜味道吧。”

“倒也不是吧,因为里头也有些普通的菜式,味道也很好。”

“所以这小娘子厨艺到底如何哦?是不是在许记里头掌勺的都不是她?许记其他大厨怎么不来参加这次的比试?是不是因为她是东家,所以不让许记其他大厨来?其他厨子都是男的吧,男的才能颠勺,一个小娘子,能有多大力气哦……”

众人议论纷纷。

杨枝枝听了还是有点生气,有心想反驳什么,却被徐云兰拉住。

徐云兰凑在好友耳边小声说,“不用同她们争执,等会儿沁玉做出来的味道就是最能说服人的,现在跟她们起争执,只会影响了沁玉,让她心思都在我们身上了。”

杨枝枝这才气鼓鼓点头,“我就是有点气不过,我们都吃了沁玉做的朝食四年了,根本就不是因为菜谱的原因,沁玉不管做的什么吃食都很好吃,哪怕是别的酒楼食肆里头相同的菜式,她做出来的味道都还是不一样的。还有什么叫沁玉不让许记其他大厨来,是他们不想来,大家心里头都很清楚,只要沁玉来了,其他人是没有机会,再说什么叫女子颠勺不如男的,胡说八道!”

徐云兰笑道:“那枝枝你还担心什么,你心里都清楚最后夺魁的会是沁玉,是一个小娘子,也让他们瞧瞧,女子也能夺魁,看世人还敢不敢看轻女子。”

这之前几十年,从来没有一个女子在厨艺比试上夺魁过。

许沁玉哪怕听见这些质疑声,也没什么在意。

她当初参加第一场厨艺比赛时候跟现在年纪差不多,那会儿还有点紧张,后来又参加了几次,更是二十七八岁就去参加了那场世界级的厨艺比试,那场比赛是直播行事,质疑的声音更多,说她年纪小,怎么敢跑来参加这种级别的厨赛。

她也都不在意,后来直接拿下已经几十年没有评选出过的冠军魁首,让所有质疑的声音都消失,只可惜,刚拿下冠军,她就出车祸了……

许沁玉没理会场外那些声音,先把发下来的那块五花肉颠起来看了看,五花肉大概是两斤半的重量,她又颠起五花肉闻了闻,比试用的五花肉都是三线肉,食材没得说,非常新鲜,应该就是昨日宰杀的,完全不用焯水,她把一整块的五花肉用葱姜跟花雕酒揉搓去腥。

给五花肉去腥时,许沁玉已经先烧了一锅开水。

场外看比赛的还有不少厨子,有些是来参加厨艺比试,有些就是为了看比试而来,并没有参赛的厨子们。

见到许沁玉烧水,还以为她是要给五花肉焯水。

但是这个肉新鲜,基本不用焯水。

连二十位评选的先生们都以为她要给五花肉焯水,谁知她竟然把葱姜跟花雕酒涂抹在五花肉身上开始揉搓,锅中的水已经烧开,她竟把大锅中放了蒸架,把整块五花肉放在一个大盘子里,放在蒸架上盖上盖子开始蒸肉。

大家都有点傻眼。

“这怎么做五花肉还要蒸肉?她到底会不会懂不懂厨艺?”

就连一些普通百姓家,家里头烧肉也不会先去上锅蒸肉,都是切块后下油锅开始炒。

许沁玉并没有理会这种质疑声,不管多新鲜的五花肉,还是会有肉腥气,涂抹了葱姜跟花雕酒的五花肉上锅蒸可以更好的去腥,也可以缩短烧制时间,烧制红烧肉时,还可以更好的成型。

蒸肉的时候,许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。

每人都有两个炉子跟两个锅,等后期比试,炉子跟锅也会更多些。

就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。

炒糖色也非常重要,炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮,味道也更香。

另外一个铁锅烧热后,加入菜籽油后,加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖,炒糖色需要用小火到中火,其中要自己控制火候,等到把冰糖炒化,糖泡从大泡转成小的泡后,加入同样比例的热水,把糖水熬到粘稠,盛起备用。

大家见状,更是觉得奇怪,即便是炒糖色,也是把糖炒化后,直接加入五花肉开始翻炒,怎么这小厨娘还给炒好的糖里头加水变成糖浆。

“真是的,这小厨娘到底会不会做菜,怎么炒糖色还加水,不直接炒五花肉。”

“这做法真是奇怪得很,一会儿做出来五花肉能吃吗?我看她这给的糖还挺多,配着肥腻的五花肉,会不会腻死人哦。”

五花肉并没有蒸太久,热水蒸了一刻钟,把蒸锅里面的五花肉取出,再用细小的牙签给五花肉的肉皮扎上小孔,然后切成大小均匀的块状,许沁玉切的也就麻将块大小。

今天只有半个多时辰来烧红烧肉,时间不够,不然可以切成半个拳头大小的肉块,就是那样需要炖煮的时间太久,时间不太够,她切得块就只有麻将块大小。

切好的五花肉控干水分,她另外个锅里已经下油烧到七成了,把控干水分的五花肉块倒在油锅里头炸到色泽金黄,这样能够炸出五花肉里头大部分油脂,炖出来的红烧肉吃起来才能肥而不腻。

“怎么还炸肉啊?这样油炸过一会儿岂不是更腻?”众人纷纷质疑。

趁着炸五花肉块时,许沁玉从旁边的一些香料跟其他调料中挑选了大概十种,用纱布包起来,一会儿炖肉时需要,这样炖出来的红烧肉才能色泽更好,香味更浓。

几乎所有人的目光都落在许沁玉身上,因为她每一步跟其他厨子的做法都不同。

剩余九位厨子都已经开始炖肉,也忍不住把目光投向许沁玉,看看她这稀奇古怪的做法。

其实红烧肉的做法本来就有很多种,有些可以先蒸后炸,有些先炸后蒸,或者把猪皮炸的酥脆,然后切块烧制,做法多样,配料多样,就看自己想要怎么做。

她的动作麻利,即便用着两个锅子来蒸炸,也是不慌不忙,场外有些质疑她的声音到底小了些,只是都还抱着看热闹的心态,想知道这样烧出来的红烧肉到底什么味道。

炸好的五花肉块放在旁边备用,锅中底油烧开,葱姜爆香,然后倒入清水,再把盐,酱油,配料包丢进去煮开,再倒入炸好的五花肉,还有糖浆,然后小火慢慢煨。

红烧肉一定要用小火慢慢煨出来,用高压锅压制出来的味道,完全不同,只有小火慢煨出来的五花肉才能入口即化,即便是瘦肉部分也是滑嫩一点都不柴。

其实煨够一个小时比较好,但时间不够,而且她切得块只有麻将块大小,煨个四十分钟已经差不多。

等煨煮过程中,红烧肉特有的香味蔓延开,这种肉香太浓郁了些,连着外圈的不少人都能闻见,甚至还传到了太守府里。