炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁口头指导。

烹饪技法相通，这菜无非就是将鸡蛋换成了肉丁，蔬菜换成了青椒。

肉丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。

厨子们很快就炒出了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨子都成功了。

红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经做好的凉粉，准备演示一遍凉粉的做法，但是炒制就用自己提前做好的凉粉去炒。

凉粉的做法非常简单，用料只有两种，红薯淀粉和清水，按比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被水搅拌开了，不能有干粉包。

倒入锅中的时候，可以顺便过一下筛网，将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响口感。

刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅出来的粉会卸了劲道，凝固后吃起来没有韧性，口感软烂。

等粉变得比较浓稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜色被搅拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾凉了。

晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。

把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清水里，备用。

炒凉粉的精髓在于浓浓的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，热锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒出来的凉粉吸了动物油脂，会更香。

将切好的葱，蒜末，辣椒面和花椒粉都放下去，爆香，然后将控了水的凉粉倒下去翻炒，炒到凉粉开始变透，加盐，秘制调料粉，一点白糖和酱油调味，再透一点时，将蒜苗放下去，翻炒几下就可以出锅了。

凉粉出锅后，锅底会残余一层锅巴，焦香入味，非常诱人，可以用锅铲剁碎，铺在最上面。

厨子们也纷纷自己上手去做。

这三道菜试完，眼瞅着就到中午饭点了，为了不影响中午的生意，厨子们都回到了自己的岗位开始忙碌，甜品的教学，只好择日再说。

店里慢慢开始上客人，陈素素喊人给一间餐馆写了临时餐牌，加入了酸辣粉，麻酱流汁宽粉，炒合菜和蚂蚁上树四道新菜，凉粉做的不多，就先不上了。

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