番茄汤底做好后,热锅凉油,将蒜头放下去爆香,再下入焯好水的牛腩,转成中小火,牛腩本身油脂丰富,不容易煎焦,所以不用频繁翻面,煎至每个切面都微微泛起焦黄色,就可以开始调味了。
调味主要还是用酱油,香叶和八角,陈素素另起了一个小铜锅,炒了一小锅糖色,给牛腩上色用。
等牛腩充分的吸收了调料的颜色和香气,将刚才熬至浓稠的番茄汤底倒下去,翻搅一下,让每一块牛腩都能吸饱番茄的汤汁,再放入大块番茄,继续翻炒。
炒至牛腩完全吸收完番茄的汤汁,加入一大碗烧开的水,这时,一定不能加冷水,冷水会让牛肉的肉质紧缩,就无法炖的软烂了,最后转小火,继续煨着收汁,离火前再加些胡椒粉调味即可。
番茄虾滑,更加简单。
虾已经由两个丫鬟去了壳,挑了虾线,剁成了泥状。
陈素素取了一个小碗,放入一个蛋清,一些胡椒粉和盐,用干净的手,将调味品和虾泥抓匀,再收缩虎口,将虾泥挤成一个个肉丸子,摆成一盘,拿去地窖的冷冻区冻一下。
剩下的步骤依然是制作番茄汤底,等汤底制好,把冻好的虾肉丸子下到汤底里,煮成粉红色就可以出锅了。
冻过的虾肉丸子,成型,煮不散,不加面粉只加蛋清粘合,又使得丸子的口感非常顺滑,陈素素看着红色的浓汤里泡着粉嘟嘟的胖丸子,没忍住拿小碗盛了一颗出来,打算先吃了解解馋。
但丸子刚出锅,温度偏高,害怕烫嘴,她嘟着红润的嘴唇吹了半天,正打算往嘴里送,抬头看见岳振远正站在厨房门外,笑盈盈的看着她,嘴里吐出两个字,“怎么还偷吃?”
第42章 番茄炒蛋 罗宋汤和番茄厚蛋……
陈素素被忽然出声的岳振远吓了一跳, 丸子刚咬了一口,她直接吞下去半个,差点把自己噎死。
一边用拳头轻轻捶着胸口, 帮助下咽,一边控诉的瞪着岳振远。
就连厨房你也不放过了吗?这将军府还能不能待下去了?!
岳振远看着她郁闷的小表情, 心里憋笑, 面上却一派淡然, “我也想学学厨艺,以后若是独自去边关打仗,还能给自己弄口饭吃。”
好不容易将丸子咽下去, 陈素素狐疑的问:“你们军队里那么多火头军,还能让你饿着?”
“有是有,不过火头军做的饭食,怎么能有夫人煮的好吃?”岳振远挑眉。
陈素素火速拿了一个干净的小碗,从大瓷碗里,捞出三个丸子,快走两步,塞进了岳振远手里。
求你了,别说了, 给你三个丸子堵住你的嘴吧,还我厨房一片清净之地!
岳振远一边慢条斯理的吃丸子, 一边继续看陈素素煮饭。
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