鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2至4月和8至12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，民谚也有冬鲫夏鲤之说，鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼的方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。如果不是鲫鱼的刺实在太过细小和多，肖潇其实更想做成红烧的，而不是喝汤。

新鲜的鲫鱼两条，肖潇用刀背将鱼拍晕，然后开始刮鱼鳞。鲫鱼的鱼鳞硬，因此刮起来十分简单，不超过十下便能将一条鲫鱼刮得干干净净。将鱼头下面的一大片硬鳞切掉，刮完之后肖潇又用刀尖在鱼肚子上划了一刀，将鱼的内脏全部掏出，只留下鱼籽。然后肖潇又摘除了鱼两边的鱼鳃和肚子里黑色的粘膜，这两条鲫鱼便算基本清洗干净，做出来的鱼汤不会腥到无法入口。

差点忘了。

肖潇刚要把鱼给用盐腌了，突然又想起大厨教过的一个小窍门。因为鲫鱼生活在江河里，所以泥腥味较重，还得去除咽喉齿才能让着汤更加鲜美可口。喉咽齿是鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿，大厨说这就是很多家常鱼汤喝起来总有腥味的关键，只要刮鳞抠鳃去脏之后记得将这个东西也去除掉，那么做出来的鱼汤绝对不会差。

去除喉咽齿之后，肖潇在鱼身上涂抹上盐，腌放十分钟。这段时间他则是准备香葱几根，姜片若干，洗净之后备用。鱼腌好之后，肖潇均匀地在锅里涂抹姜汁防止鱼皮粘锅，倒入少量油之后点火。控火的工作是交给柳一的。因为肖潇对火候的把握不是很好，他们俩沟通了好一阵才确定小火大火应该是怎样的火势。让柳一烧小火，肖潇在油温不高的时候轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，之后叫柳一转成大火，将鲫鱼煎至鱼皮微露金黄色。把鱼轻轻翻个面，直至鲫鱼的两面也微呈金黄色时，肖潇叫柳一把火调小，加冷水至淹没鱼。放入备好的葱段，肖潇又让柳一重新烧大火，等待鱼汤煮沸。

等待鱼汤煮沸的时间并不长，肖潇把鱼翻个身，放入适量的盐之后继续煮，直至汤呈现奶白色。将切成小块儿的嫩豆腐放进去，等到汤汁变得浓稠，这时鲫鱼汤便是大功告成，肖潇又拿出两个小蝶，放少许盐，糖和醋，搅拌均匀之后当做蘸鱼肉的佐料。估摸着还有半个时辰天就要黑了，肖潇知道韩一恐怕马上就要回来，于是开始做第二道菜。

第二道菜是红烧牛肉。

肖潇原本想着做羊肉，但是因为鲫鱼汤和羊肉不适合一起吃，所以便定下了牛肉。红烧牛肉是一道家常菜，心中收录了大部分菜谱的肖潇做起来自然很快，只是因为没有高压锅之类的东西，所以等待牛肉变软的时间有些长。不过这也不耽误工夫，因为这个时候肖潇正好洗菜择菜，准备第三道和第四道需要的东西。洗萝卜，切辣椒，揉面团，等到韩一回来之后，这道红烧牛肉才算出锅，叫柳一端上桌去。

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