等到吃完了早饭，顾白终于要开始工作了，少年和老板打了声招呼，就带着顾白去了自家的豆腐坊了。

给顾白的第一步任务就是选豆，用筛子将黄豆原料当中的坏豆子砂土草末给挑出来。

顾白一看到黄豆，有些惊讶，仔细的端详了一下黄豆的模样，他在教学空间了解过黄豆，自然也辨认过很多种黄豆，他认出这是几十年前的一个品种。

这个品种的黄豆口感很好，但是产量过低，还容易遭到虫害，又不容易储存，就被很多农民嫌弃，改种改良品种。

而改良品种的产量是高了，但是黄豆的口感就差了不少，做出来的豆腐味道自然也要变了，顾白之前虽然吃着豆腐，感觉口感非常的好，也隐隐猜测可能是黄豆质量的原因。

可现在真的看到了制作豆腐的黄豆，顾白还是有些惊讶。

“你们这边居然还有这种黄豆？”顾白的惊讶很明显。

少年也听出来了，摸着脑袋不好意思的笑了笑，他们这边其实也考虑过改种别的黄豆的，毕竟别的品种确实是好伺候，产量还高，可是别的都能接受，偏偏用这种黄豆做出来的云屏豆腐味道就差了不少，让很多人不太能接受。

于是就专门种了一批用来做云屏豆腐的黄豆，他们这边的云屏豆腐都几百年的历史了，算是镇子上难得拿得出手的好东西了，大家都舍不得就这么让它消息了。

说到了制作豆腐的原材料上，少年话头兴起，忍不住和顾白说了很多关于豆腐的事情，都直接忽视了旁边的摄像机。

而顾白也从他的话中了解到了云屏豆腐的情况，这边的豆腐确实很有特色，不光是用的黄豆和别地的不一样，连点豆腐的水都不一样，用的是本地的井水。

因为云屏这边的井水含有丰富的矿物质，也可以用来点豆腐，而点出来的豆腐也吃着比卤水豆腐更清甜香嫩。

说到井水，少年神秘兮兮的告诉顾白，他们这边的井水特别的神奇，只能在云屏本地做云屏豆腐，如果运水出去，哪怕黄豆和水都是用的相同的，可是去外地就是做不出云屏豆腐来，口味就是不如在云屏本地做的。

这不是他吹牛，而是实证，之前有本地人去外地工作，就想带着这个豆腐手艺出去，结果去外面做出来的豆腐就是不如本地的好吃，最后给放弃了。

说到这个，少年有些失望，毕竟谁不希望本地的产品而宣传到外地去，不过很快又振作了起来，和顾白吧啦吧啦的说起了云屏豆腐的各种趣事。

挑出好豆子之后，将黄豆粒碾成豆瓣，去掉黄豆壳，然后就是浸泡黄豆。

黄豆浸泡的好坏直接关系到出浆率，而浆液的多少又关系到这黄豆能出多少豆腐，老品种的黄豆产量本来就不高，所以为了做出更多更好的豆腐，豆腐坊对于浸泡这一个步骤非常的谨慎，尽量争取用最少的黄豆，做出最多的高品质豆腐。

这下就不是少年带着顾白干活了，而是豆腐坊的老板带顾白了，他刚才看到了顾白和少年的行动，虽然少年的年纪小，但是顾白还是挺听对方的话，没有擅自做主，这让老板有些放心。

毕竟他是想宣传当地的特产，说不定就能吸引来一些客人呢，但是要是顾白总是乱动的话，也是会

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