上辈子，纪舒到海市来吃饭，要么吃西餐，要么吃些小妹纪甜喜欢的火锅、烤鱼、烤肉，真正的苏杭菜，倒没吃过。

年轻人都喜欢那些网红店，这种老字号，反而落伍了。

看着现在火爆的店铺，纪舒心里戚戚然，时代的车轮，连美食也一样碾过啊!不抓紧了车头，任你资格再老，也要掉队。

小王不紧不慢地说：我虽然在深市发展银行工作，却是苏市人，也有很多亲戚在海市，我高中在海市念的呢，大学在杭市。这附近我都熟悉，所以这次出差单位才派我来。这道菜，可是来海市一定要吃的，不是老师傅，都做不出来呢。

嗯，讲一讲?纪舒挑眉问。

这道菜，考验的可是刀工。取一块豆腐干，平着刀刃，劈成15块薄片，再把薄片切成丝，每一根丝大概大拇指这么长。

小王比划着，仿佛他的大拇指此刻就是干丝。

然后，再加盐，用开水烫三次，每次间隔一个小时，这么做就是把豆子的腥味去掉。

有意思，真讲究!纪舒忍不住称赞。

接着，取出开洋来

开洋是什么东西?这个说法，纪舒是第一次听说。

我们这边把用盐腌过再晒干的虾仁叫开洋。把开洋剥掉壳子，加绍兴黄酒，然后用蒸笼蒸透，这时候，开洋的味道完全出来了，而且黄酒去腥味，就只剩下鲜味儿了!

纪舒忍不住咽了一口口水，听起来就十分鲜美啊。

最后，把开洋、干丝放在一起，淋上鲜美的鸡汤、肉骨汤，大火煮开，最后放上猪油增添浓稠度，再小火闷一下，最后起锅之后加上

不等小王说完，服务员大姐的托盘就先到了，托盘里，正是一大碗鸡火干丝。

最后也不用小王说了，因为纪舒分明看见干丝上有青翠的豆苗和铁红色的火腿丝。

干丝堆积在一起，满浸着金灿灿的汤汁，五颜六色的，色香味俱全，纪舒的鼻腔里已经全是抓人的香味了。

这整道菜，就是一个字：鲜!

正事还没谈，纪舒的心思全在这道菜上了。上辈子自己怎么没研究研究传统美食呢。

那些个火锅烤鱼是极好的，爽辣非常;可是这些传统菜的考究，却是另外一种艺术美了。

小王见菜上来了，眼见为实，也不介绍了，只说：我妈特别喜欢吃这个菜，在家里也会做。不过这都是这两年大家环境好了，才经常做好吃的。以前我小时候，哪里有这样好吃的菜。

纪舒笑道：旧社会，估计只有大老爷才能吃上这样的菜。改革开放了，大家荷包里有钱，经济也自由了，人人都能买来吃。

小王说：那也要有钱啊。这饭店是国营，鸡火干丝因为费工夫，也要卖到16元呢。实不相瞒，你这餐饭，估计就要花掉我工资的四分之一。