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第213节(2 / 2)

俗话说食物色香味俱全,这色肯定不能差。

而苏菀想的,则是要把所有食材分门别类,做成扇形,这也是她后世学到的。

扇形的最下方,也就是扇柄的地方,用蘑菇代替,然后是扇骨,则用切好的芦笋当扇骨,再往上慢慢展开,这里则是扇叶的形状。

扇叶上的食材分门别类,腐竹为一层,再往上还有各种菌菇等等。

最后扇子最上方,也是弧形最长的地方,用木耳跟草菇间隔放置,显出扇子的层次感。

远远看过去,就像是一个风雅的纸扇在盘子里展开,里面的食材互不干扰,又隐隐分成扇柄,扇骨,扇面,其中扇面的面积最大,里面饱含的食材也最多。

这道菜不愧鼎素上珍,看着风雅,名字也有雅趣。

但这只是食材处理好,后面还要调味与此同时也给“纸扇”做个框架。

这外面的“框架”用三种调味酱料组成。

一个是平常老抽酱油调味做成,第二则是较为浓稠的白芡,第三则挖了酸梅酱放了一圈。

里面的食材经过处理,各有各的风味,那个雕刻的胡萝卜红莲也在旁边作为点缀。

吃的时候夹着里面食材,沾着外面一圈的料汁,又或者把料汁混合到一起,也是别样风味。

这道菜吃的也是食材本身的味道,但因为摆盘好,食材丰富,处理得当,绝对配得上,上珍这两个字。

中午第一道菜就这么做好。

不等大家欣赏,第二道佛法蒲团,同样要做了。

蒲团这东西大家都知道,蒲草做成的圆形垫子,一般修行之人会在上面打坐。

苏轼也写过蒲团坐纸帐,自要观我身的诗句。

此刻要做的佛法蒲团就是要把食材做成蒲团的模样,就在盘子中间。

要用到的食材也有鲜腐竹皮,原本要新鲜莲子的,这时节只能用冰窖里拿了,再有芡实一把。

芡实这个食物很多人可能没听说过,如今算是在中药里面,也是睡莲目的一种,跟莲子一起熬粥极佳。

苏菀那个时空古代人也爱吃这个,比如宋朝人常常吃的鸡头米,连当时的皇帝都让人出去购买,这鸡头米就是新鲜芡实。

新鲜的时候叫鸡头米,处理之后就是芡实。

这东西的味道稍稍清香,跟莲子差不多。

剩下的便需要腰果,蘑菇,昨天还剩一点的冬菇。

又是食材很多的一道菜,这样才能满足早就吃刁了的法师们。

苏菀尝过白师傅跟蔡师傅做的饭菜,那味道放在哪,都没人会说差的,如今这种情况,也只是那些人吃多了没事找事而已。

此时开始收拾这些食材,还有厨房里其他厨子们看着尚食司几个人利落地做事,心里也暗暗钦佩。

有些做小厨房的总会看不起大厨房,觉得大厨房做饭菜都是大锅饭,过于粗糙,其实只是科目不同而已,做的方向不一样而已。

可常常跟食材接触,都会触类旁通。

食材准备好,一个宫女开始炸鲜腐竹皮,炸到金黄之后再放到清水中浸泡。

炸是为了让口感更加劲道,浸泡,是让豆筋的皮软下来,一会好做菜。

还有一个宫女则是按照苏菀说的,把莲子,芡实,腰果,两种蘑菇开始给焯水。

并非是焯清水,而是里面放了点薄荷香叶等等,为了让这些食材入味。

接着做调味的厚汁,直接奢侈地用了点花生油炒香菇酱。

为什么说奢侈,这花生在天祥国出现没多久,所以花生榨油技术也一般,榨出来的油都很珍贵。

花生油有多香自不用说,炒菜都会多几分好味道。

花生油炒香菇酱,这种都可以直接拌饭用,但此时再加入之前处理好的食材,除了还在泡水的腐竹之外,全都倒入锅里一起翻炒,只炒了几下,香味已经全都出来。

炒好的莲子,芡实,腰果,蘑菇,上面全都沾满花生油跟香菇酱,看着黏糊糊的,出锅之前泡水的腐竹已经变软了,轻轻围成一个圆形做蒲团样式铺在盘子下面,然后再把所有食材倒入这中间。

看着圆圆扁扁仿若蒲团。

此时再把盘子里放入蒸笼里,蒸个一盏茶,十分钟时间,里面所有东西都已经定型,最后浇上特制的厚汁浇在这上面。

佛法蒲团也做好了。

中间可以用青红萝卜雕刻成青白莲花,围在蒲团一周,更彰显佛法自然。

蔡师傅看着,忍不住感叹:“这道菜必然也能入选佛诞节里面。”

佛诞节的斋会上,能出现的美食肯定个个都例外,虽然大部分都是蔡师傅跟圣人御厨房准备,但苏菀多做一个好的,他们的压力也能少点。

这道菜不仅味道好,样子也好,名字也不错,肯定能入选。

苏菀笑:“看他们吧。”

如果说佛法蒲团的名字都能入选,下一道天悲金栗,岂不是更能入选。

谁让天悲殿的名字都给加上去了。

若不是蔡师傅他们知道,苏菀等人对天悲殿并没什么好感,估计都要以为是拍马屁了。