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第130节(2 / 2)

浙菜制作精细,淡雅典丽,非常有特色。

这道菜选料认真,刀工也要精细。

先是要把带着皮的五花肉切成不薄不厚的片状,形状也需要是漂亮的长方形。

荷叶同样要裁剪开,一片片裁剪好的荷叶先用水烫过,裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪肉。

这些东西准备妥当之后,开始腌制五花肉。

腌制五花肉其中一个东西,便需要甜面酱,甜面酱的味道不用讲,甜滋滋的面酱谁都喜欢,也符合浙菜的口感。

然后再放入常规的调料,比如料酒,盐巴,白糖,葱姜。

五花肉腌制的时候,另一边开始做炒米粉。

这个炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同,而是大米磨成粉末,再次小火炒干,这样的大米粉末里加入五香调料一起炒香。

腌制半个时辰的五花肉放到炒好的米粉里面滚一圈,浑身裹满米粉,然后放到一片片裁剪好的荷叶上。

这样上锅蒸熟,蒸一个时辰的时间,里面的肉也就软烂了,不仅有米粉的香味,五花肉的香味,更有荷叶的清香。

这道菜虽然工序复杂了些,但实在好吃。

拿出来的一个个小荷叶包小巧玲珑,再慢慢打开,把一片片粉蒸肉放到完整的大荷叶当中。

这样一盘子菜也就出来了。

那些荷叶洗干净之后还可以再用,但也用到几次,就要重新取用新的荷叶,这样叶子的清香才会更足。

一口粉蒸肉入口,不油不腻,清香可口,还带着甜面酱的微微回甜,又因为酱料的颜色,做出来的粉蒸肉颜色也好看红润。

这边是午饭的主菜了,虽说是肉菜,但依旧是淡雅的口感,不会太冲,也不会刺激脾胃。

按尚宝监两个总管的话来说,跟着苏菀吃饭之后,感觉身体都好些了,不至于是京都酒楼那些肥腻的。

这话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧?

要说京都酒楼,那确实有不少。

大街上鳞次栉比,一个比一个繁华,可就算酒楼也有瓶颈的时候,比如说苏菀原身生父所在的风清楼。

这风清楼听着就知道,是个附庸风雅的酒楼,平日卖些精致的茶水吃食,其中白案是很重要的一项。

也就是原身父亲苏老爷负责的活计,他在这里面也算白案师傅,带着几个小徒弟。

可如今京都风尚变得越来越快,让人跟人抓不住。

若说做些老式点心,苏老爷还能行,毕竟是家传的手艺,但若是换新花样却是不行。

可京都一天一个样,今日喜欢吃凉皮,明日喜欢吃凉面,最近肉夹馍都想流行起来,还有什么卤肉饭也不错。

所以风清楼老板嘱托后厨几个大师傅,快想点新鲜菜式吧,每次都是宫里引领风潮,咱们风清楼生意每况愈下,总要想个出路才行。

反正把苏老爷弄得很是发愁,他四女儿也在宫中,怎么就没听她说起宫里都吃什么,要不然问问她?

这些事苏菀还不知晓,她这会已经把剩下的菜做出来了。

其中最重要的荷叶粉蒸肉做好,剩下的简单起来,芹菜炒木耳,茼蒿肉丝,百合秋葵。

里面有荤有素,基本都是当季蔬菜,食材也便宜,还能让宫人们都吃好。

第一日两顿的饭食都能看出来。

秋季菜品跟夏日菜单还是有很大区别的。

茼蒿跟芹菜都能让人胃口大开,还容易吸收,秋葵更不用讲,这本就是秋日极好的食物。

回头这些菜做成汤也不错。

但今日的汤自然还是梨汤。

说句秋日最适合喝汤,这句话绝对没错,梨汤又是十分好做的一种汤品。

直接把梨子洗净切块,就能放到水里开始煮,水开之后转小火,看着梨子变成暗色,也就可以关火了。

这会可以把梨汤放凉一点,然后再倒入蜂蜜或者蔗糖。

这些梨汤便是今日的汤品,看着简单,但清热生津,秋天一碗梨汤,内里的火都少了些。

几个总管来的时候,果然最先看到的便是荷叶粉蒸肉,这道菜实在可爱,造型也别致。

纵然吃过许多美食的人,也会觉得这道浙菜实在漂亮,在知道大概的制作过程之后,御用监道:“食不厌精脍不厌细,说的大概就是这样吧。”

剩下的三个菜也各有各的好。

放在之前,尚宝监总管肯定不想吃这么清淡的菜色,但清淡不意味着不好吃。

反而是最近的食材特别新鲜,所以才能做这样不用重油盐的菜肴。

食物本身的香味,再加上合适的烹饪,怎么都好吃的!

就连最后的百合炒秋葵都配着米饭给吃完了,更不用说荷叶粉蒸肉,稍微带点回甜的五花肉,跟之前的酱香红烧肉完全不同。

明明都是五花肉,都是带皮的五花肉,先是形状不同,然后是烹饪方式不同,腌制方法更不一样,出来的味道自然千差万别。

共同点当然是好吃,好吃就行!