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第76节(2 / 2)

这次也就选了几个比较好做的菜肴出来,因为在内地做广式菜,很多食材不好寻到,比如比较出名的水晶虾饺,粤地临近海边,虾蟹较为便宜。

但内地的虾蟹要昂贵许多,这种菜肴定然不适合宫里的大厨房,估计只有小厨房给贵人吃的时候,才能奢侈地用昂贵食材。

所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。

首先必要的肠粉肯定要做,要说肠粉其实也有很多不同的做法,比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法,反正美食嘛,各地因地制宜,让口感更符合当地人爱好,那就是优秀的美食。

苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。

今日菜单广式肠粉,烧麦,小咸菜,还有一份马蹄糕。

这些美食都是经过多数人考验过的,吃起来绝对过瘾。

苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕,小咸菜属于切好就能用的,所以最后再说,而广式肠粉肯定要现做才行,也放到一边。

烧麦最重要的便是里面的馅料,但烧麦馅料千变万化,手头有什么材料就用什么,只要把里面的糯米泡好,味道调好,那便尤为好吃。

说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子,其实有些相似,但同样的食物,却能做得千变万化,口味不同。

提前泡好的糯米拿出来,又取了春季还剩下的豌豆,再有之前存下来的玉米粒香菇,自然也少不了猪肉,猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。

这也要感谢宝钞司,他们最近可送了不少猪肉过来,大家都能跟着饱饱口福。

做的时候把猪肉香菇切粒,豌豆玉米可以稍微煮一下。

全都处理好之后,就可以把猪肉先在油锅里炒香,炒的同时一定要放去腥增香的香料,这样味道出的更快。

香味出来,剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

这些配料融合之后,最后则是放入泡好的糯米,提前泡过的糯米特别容易吸味,这会跟着配料一起炒,糯米粒带着油香菜香,炒匀之后可以拿出来备用。

烧麦的馅料也就做好了。

烧麦的表皮跟饺子皮差不多,剩下就包起来放蒸锅。

但烧麦的馅料不用完全包裹起来,所以还裁了小布条扎口子。

苏菀教会于淑怎么包烧麦之后,立刻动手做马蹄糕。

马蹄糕就是马蹄粉做成,而马蹄粉又叫荸荠粉,就是这种南方植物晒干磨粉而成。

马蹄糕做出来非常弹滑,也是夏日常吃的糕点之一,做好之后有些通明的茶黄色,看起来十分好看。

这次要做的也不是全部都是马蹄糕,如今南瓜丰收,也就带着南瓜一起来做。

蒸熟的南瓜碾碎成糊状,取一部分慢慢在锅里煮,煮的时候适当放些糖进来,接着放入马蹄粉,在这期间一定要轻轻搅动拌匀,这样两种食材才能充分融合,再加入一些牛奶让口感更丝滑。

融合的同时还要加入一些生粉水,目的是让糕点口感更加顺滑,此时的火就可以停了。

这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻,如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

宫里经常蒸各色点心,磨具还是很好找的。

苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做,还有一种方法,是另外再做些马蹄粉浆,先蒸一层南瓜马蹄桨,让第一层慢慢成型。

然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆,再上锅蒸。

如此反复,出来的马蹄糕便是一层一层的,先是一层透明茶黄色的弹滑口感,然后是南瓜的黏糯口感,一层层下来,口感稍甜但又不腻。

但马蹄粉没那么多,而且做起来太复杂,不适合大锅饭来吃。

其实现在的口感已经很好,这糕点容易蒸熟,于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

如此弹滑的糕点实在不容易吃到,软滑,有些入口即化的感觉。

于淑惊喜道:“若是配些酸梅汤,我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

虽说刚出锅,但于淑这会两口一个,根本不觉得烫口。

甜甜的,还那么软滑,真好吃。

于淑虽然想继续吃马蹄糕,但手里的活还是要做,她已经把五十个烧麦全都包好,现在可以上锅蒸了。

虽然还没做出来,可于淑敢断言,这个叫烧麦的食物,定然不会比马蹄糕差,她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了,不敢想蒸好之后又是什么滋味。

苏菀肯定地点头:“确实好吃,猪肉跟糯米在一起,就没有不好吃的。”

想想糯米鸡里面也有猪肉,里面的猪油太能降服糯米了。

等到夏末时候,到时候采点荷叶给大家包糯米鸡!

这是以后的事情了,现在还是继续做最重要的广式肠粉。

之前也说过,肠粉有很多种,今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄,隐隐能看到里面的馅料,做出来的美食晶莹剔透。

其中酱汁更是精髓,而且调味也是千般万化,苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。

苏菀做的肠粉比较简单,还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料,不过因为鸡蛋珍贵,不可能一份肠粉一个鸡蛋,肯定要省着来,打个薄薄一层就行了。

其他食材也已经备好,最重要的粘米粉,也就是大米打磨成的粉,再有无筋面粉,也叫澄粉。

剩下的也是零零散散的配料。

大米粉不用说,吃过肠粉的都知道,这是主要材料。

其中无筋面粉也就是小麦粉,则是洗面得来的,众所周知,面筋的得来便是面团在水里直接清洗,洗之后的面团便是面筋。