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冒牌男神 莫里 2960 字 2022-06-27

炊圆也是椒江市的特色早餐之一,陆平他们家的巷口就有一家开了二十多年的炊圆店,小时候陆平经常拿着一块钱去买炊圆吃。这边开早餐店,向来都是“明档”,和面、炒馅、包制全在食客眼皮子底下,陆平从小见多了,也就学会了。

陆平把一半糯米用研磨机打碎成粉,与面粉以三比一的比例混合在一起,加入适量凉水,揉搓成面团。

糯米粘性高,无须醒发,直接搓成长剂。再用沾了水的刀把长剂切成一团一团的小面团,每个面团大概有婴儿拳头大小,右手拇指往面团里一顶,左手五指一握,转眼间,一个个茶杯状的糯米小碗便做好了。别看陆平做得容易,其实想要掌握好糯米碗的大小薄厚是个大学问,稍不注意,外皮就会被扯破。

在陆平做炊圆皮时,保姆阿姨也没闲着,被陆平指派去准备炊圆里的馅料。

炊圆一般有肉和素两种馅,肉就是猪肉馅、洋葱、香菇、茭白,素就是粉丝、豆干、胡萝卜、木耳,两种馅都要提前炒制好,然后再往炊圆皮里填充。这点又和北方不一样了,北方无论是做包子饺子还是馅饼,馅儿都是生的包在面团里,而椒江人的年糕皮里包的往往是熟馅儿。

保姆阿姨手脚麻利,很快就把两种馅准备好了。

陆平拿过一只“糯米小碗”,把馅填进去,伴随着虎口轻捏,糯米胚子在掌心里滚了数圈,一只敦实可爱、顶部露口的肉馅炊圆就做好了。

为了区分两种馅,素馅的炊圆全部收口,而且收口后还要捏出一条短短的小尾巴,像是一只只大头蝌蚪。

陆平十指灵活,一看就是在家里做惯了家务的。荤素两种馅的炊圆在他手下迅速成型,一排排挺着大肚子,规矩地在蒸笼里站好。

“这样就可以啦。”陆平在围裙上擦了擦手上的面粉,叮嘱道,“糯米皮不能蒸太长,否则会塌的。您先蒸个十分钟吧,时刻盯着火,等到表皮稍微变得透明了,就可以吃了!”

不知不觉间,保姆阿姨完全向他倒戈了,这个年轻的男孩说什么,她就听什么,她守在炉子旁边,静待炊圆出锅。

做好了炊圆,陆平并没有闲下来:之前剩下的一半糯米,被他蒸成了糯米饭,现在刚好出锅。

糯米饭又软又黏,自带拉丝,陆平把糯米饭全部盛入大碗中,然后在擀面杖上套了一层塑料袋,开始捶打糯米饭。

早餐光吃炊圆怎么够?陆平打算再做过鸡蛋麻糍,不过首要任务是必须把糯米饭捶打成麻糍才行。

见他用擀面杖敲得费劲,保姆阿姨主动说:“家里有专用的厨房锤。”

她拿出一柄不锈钢质地的银色小锤子,别看锤子小,拿在手里颇有分量。锤头两边一面是平的,另外一面有不少凸起。

陆平震惊:“为什么厨房里有锤子?”

保姆回答:“这是用来锤牛排的,厨师专门从德国定制的。”

陆平:“……………………”