崔波一想到就愤愤不平起来,那个采购主管明明能找到其他货源,但就是要提供这种看似实惠,其实难做的食材。
这分明就是欺负他们团队没有主厨主持公道!
然而他劝说的话还没说出口,江霏就捞出几个蛤蜊查看,招手叫他过来。
“煮一大锅热水,我们把蛤蜊肉都取出来。”
“取出来?”
崔波微微一愣,“取出肉来做菜倒是可以,但是这么多蛤蜊,容易煮老了……”
“你不是自认为经验很足么?”
江霏嘴角一弯,斜眼看他。
“取出蛤蜊肉有很多种方法,谁说我要用煮的了?”
江霏要做的是蛤蜊蒸蛋,一般而言,家常菜的做法都习惯连着外壳蒸,可放在大食堂里,这样的安排就有些不太合适了。
不说这批蛤蜊太脏,就说个头吧,太大。放在鸡蛋液里,也许没等到蛤蜊全部蒸熟,鸡蛋底部就太老了。
所以江霏必须取出肉来,小心地掌握时间烹饪。而取肉的部分,她则是选择了利用蒸汽。
既然水煮可能受热不匀,还要捞进去捞出来,太浪费时间,那么,利用手边就有的大蒸笼不就可以了?
江霏用大号蒸笼放在热水上,将蛤蜊平铺进去,盖上盖子蒸30秒。
这样一来,蛤蜊没有全部熟透,但受热均匀,都微微打开了一条口。
蒸笼有很多个,江霏就让厨房的十余人分成两边,一边剥肉,一边放蛤蜊,取蛤蜊,形成了流水线作业。而剩余的人,则负责打匀之后要用的鸡蛋液。
这样一来,她就能穿梭在人群中,观察到两边的工作进度。
等鸡蛋液和蛤蜊肉都被分好分量,一一装进了小盘子后,江霏就自己开了炉灶的火,调理起了关键的料汁。
锅里的热水不需要重新烧,一道道蛤蜊蒸蛋被放在蒸笼里面,上下轮换,就和玩积木游戏一样,很快就熟透了。
厨房里热气滚滚,崔波擦了擦脸上的水珠,对江霏的安排佩服不已。
他怎么没想到这样的人手安排?
别说他了,就连队伍里的几位老厨师,也没把时间计算的如此极限而准确!
“这些事情一起做,居然才花了25分钟!”
而这时,江霏的时刻表一分不差,炒制的料汁也散发出了浓浓的香气。
她拿起锅铲,“哗啦”一声,就把料汁铺在了嫩滑的蒸鸡蛋上。
一瞬间,伴随着热油的声响,蛤蜊蒸蛋荡漾出了一片金黄/色的波涛。
“好浓的香葱味儿啊!”
钱教练前脚走进了食堂,后脚就忍不住朝着香味的来源走去。