家庭版舒芙蕾的做法其实就非常常规了,经常在家倒腾烤箱、并已经成功解锁戚风蛋糕的人,做起来一定会得心应手。
如今,太子府、重华宫的小丫鬟们都已经可以非常熟练地接力打发蛋清,宁歆歆就放心地交代给了她们,总归只要是次数多、速度快,把握好滴白醋、加白糖的时间和量,打发蛋清就能成功。
她自己就去做蛋黄糊,蛋黄、牛奶、低筋粉用“之”字型搅拌方法拌匀,到顺滑无颗粒状就可以放一旁备用。
在这时间里,梁彦昭已经把咖啡豆研磨成了粉。
两人如今正分处小厨房两侧,宁歆歆看他正拎着木勺舀起咖啡粉慢嗅,一副入迷模样,便蹑手蹑脚走过去,抱住脖子就跳到他背上,“在做什么?”
梁彦昭早也习惯她蹦来蹦去的喜好,迅速放下手中木勺,双手卡进腿弯就将人背了起来,还往高里抬了抬,“在想,这咖啡粉末怎这么香?”
“觉得香说明你喜欢啊,”宁歆歆从颈窝探头出去,下巴抵着梁彦昭脖子磨蹭,“有人不喜欢,就会觉得这什么怪味,糊里糊气,还苦的要命,实在难喝。”
之前,家里欣赏不来咖啡的长辈好像都是这么个说法,末了睡不着觉时还要再补一句,“人这一辈子啊,真是没有吃不了的苦,只有享不了的福”。
梁彦昭歪头问:“歆歆喜欢咖啡吗?”只见她给旁人准备过,好像不曾见她自己喝过。
“当然啊,”宁歆歆疯狂点头,“可喜欢可喜欢了呢。”
“那便好,”梁彦昭说不出为什么说这句,但就是觉得她喜欢的自己也喜欢,就足够好。
宁歆歆跳下,“来,我教你手冲。”说完觉得这话颇有些歧义了,人家彦昭太子现下开了荤,要学什么手冲?
就又补了句,“我教你手冲咖啡。”
其实这句话也托大了,在手冲咖啡方面,宁歆歆顶多算是个门外汉,只是多少知道些程序而已,毕竟胶囊咖啡机那么方便,她又喜欢买着喝,就也从来不曾认真琢磨过手冲。
手冲咖啡的讲究多,时长、水量等都要注意,把握不好就一股纸味,或者是冲成了白开水;要留心过萃,否则味道容易过苦、过涩、过杂,容易口感不适;也要留心萃取不足,否则口感单薄,水感突出。
但是,内行看门道,外行看热闹,宁歆歆打算就把这热闹教出来,看看手冲的治愈过程,大概冲冲,走个仪式就行了。
宁歆歆拿出滤纸,折好,在滤杯上放平,手指压压边定位,而后绕水淋湿滤纸,下粉后轻轻搅拌一下,就可以开始计时倒水。
“遇明,你看呀,先绕着圈倒上一个杯底的水,然后数二十下,”宁歆歆在心里头默念,“然后在中心处注上半杯,再数二十下,就绕着圈注水,再二十下,在中心大水流注满,滴完就行了。”
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