裴昭：“……”

她闷上米饭。把猪肝从水中捞出，切成小块。

这些天，沈兰看店中这几位古人，对肉食的需求都比较强烈。

而且，除了对牛肉有些争议和排斥外，对猪肉和鸡肉态度都非常友好。

尤其是少爷，一人配上米饭，能吃一大盆。

上次下馆子去永丰酒楼，她看少爷要了那么多菜，也没有任何关于动物内脏的菜，不知是这里的古人尚未发掘，还是不喜欢。

便想着让他们尝试一下新鲜事物，炒猪肝实乃人间美味。

新鲜猪肝确乎有些腥，沈兰一开始屏住呼吸，后来实在喘不上来气，不得已逐渐适应。

她把切好的猪肝，在清水中泡出血水，过滤几次。

沈兰拿出青椒、洋葱和胡萝卜，洗净，切片。

待到完全过滤好后，鲜猪肝已经变得硬实，颜色也泛红，腥味散去不少，开始让人有食欲了。

沈兰拿出一只盆，把泡好的猪肝倒入，再添上一勺淀粉和料酒，混合在一起，用筷子搅拌均匀。

接着，朝锅中倒入两勺水，切了两片姜扔进去，倒上猪肝，开中火，过水。

倒也不用等到水沸腾，沈兰深有体会，水开了之后，猪肝大概会更硬，嚼劲没那么足，七分熟就够了。

捞出，沥干水分，倒入两勺淀粉。用筷子充分地搅拌均匀，让淀粉更好地融合在猪肝上。

肉和淀粉一块炸之后，既能中和肉的腻感，也能发挥出更佳的油炸效果。

口感酥脆，是很常见的一种炸肉方法。

开火，倒油。沈兰把拌匀的猪肝倒入锅中，过油。

很快，她用筷子翻了个面，确认猪肝已经炸熟，便盛到盘子中。

时间同样很短，还是因为怕猪肝变硬，影响口感。

沈兰将青椒、洋葱和胡萝卜倒入锅中，翻炒，放白糖、酱油、鸡精，再翻炒出汁味，最后把猪肝放进去，炒出色。

倒上一些水，开大火。收汁。撒上葱花和香菜，出锅。

异香扑鼻。

沈兰一闻见这油香与肉香，看见汤汁颜色，色泽鲜嫩。她夹起一筷尝了一口，猪肝口感鲜美，肉质筋道，包裹在淀粉中，在油中走过一遭，更觉满口酥脆，可口入味。

*

她把菜同米饭端出去。夏天天黑得晚些，因此到七点时，入眼仍有亮色。

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