此时的她丝毫没意识到,自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。
她笑笑回道:“我们老板下周有事儿呢。”
说着,打开蒸笼,各种食物的香味立刻飘散开来。
顾客深深吸了一口气,指一指各个蒸笼,“除韭菜鸡蛋盒子外,每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的,无论咋做都不吃。
说完,又好奇问:“你们饭店的大厨师就只有孙老板?她这么久还没带出一个徒弟出来?”
一般来说,这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧?
“哪能有啊,这么些时间,怎么可能带出一个徒弟出来?”柳婶子也不知道老板收不收徒弟,于是赶紧跳过这个话题,“我们老板说了,闭店总不会超过十天,您下回遇到假期了再来吃。”
那位顾客还想问,可惜后头的人催得紧,又只有柳婶子一个人在忙活,再加上早点的味道着实诱人,他也就赶紧离开。
随着天越来越亮,饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。
七点多时,所有早点被抢购一空,而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。
……
厨房内,孙宝宝在制作完其他菜后,抬头看了眼墙上的时钟,琢磨着客人快进门了,于是着手准备制作响油鳝糊。
在制作这道菜之前,得先将鳝鱼给宰杀干净。
鳝鱼又称黄鳝,肉质鲜美肥厚,关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的,而且还有滋补身体的作用。
要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼,在宰杀它之前,得先把它放醉。
这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去,等鳝鱼醉了后,便可以宰杀了。
不过这宰杀也有讲究。
有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白,紧接着再把粘液用刀刮走便可。
这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快,但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。
除此之外,还有另外一种方法,那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上,而后使劲揉搓,将鳝鱼身上的粘液给去除掉,再用清水认真冲洗几遍就行了。
赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净,然后切成手指粗的条状,放入盆中,放到灶台上备用。
做响油鳝糊,除了鳝鱼肉外,还需用到火腿,冬笋等配料。
赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝,再把大葱一半切成段,一半切成碎。姜则取适量,一半切片,一半切末。最后香菜也得切成段状,而蒜切末。
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