绍兴醉鸡这道菜是孙宝宝在古宴结束后第二天的必点菜,当时人流量受古宴影响,当天这道绍兴醉鸡卖出去五百多份!
直接创下了单日菜品上桌数最高记录。
而且第二天、第三天……只要有绍兴醉鸡在菜单上,那么卖的都很不错,可以说这道菜又是孙家饭店的菜品常青树。
孙宝宝最近都会在前一天把绍兴醉鸡给做好,因为绍兴醉鸡是需要腌制一天的。
比如今天的绍兴醉鸡,她就是昨天早上做下去的,而如今她手头上,正在做明天的绍兴醉鸡。
绍兴醉鸡的制作不复杂,关键在于绍兴酒。
她所用的绍兴酒,是她自己所酿。她如今酿的绍兴酒,在四爷爷口中,得了“勉强还行”这几个字。
可却差点把孙宝宝美得晕乎乎的!
绍兴醉鸡呢,除了绍兴酒外,鸡肉也是很重要的,得选用柴鸡腿。
首先将柴鸡腿像制作鸡腿排一样去除鸡骨头,然后使用刀背,把鸡腿肉的正反两面都给砍松。
将鸡肉砍松是为了更好的入味,所以孙宝宝往鸡腿肉上洒上食盐与绍兴酒,放着腌制十五分钟就足矣。
十五分钟到了,鸡腿肉腌制好,还散发着浓醇的黄酒香。
紧接着,把鸡腿肉像卷毛巾一样卷成圆筒状,然后拿一块干净的白纱布,把肉筒包起来,再用棉线捆绑。
孙宝宝和赵大娘两人做了满满一大盆,纱布裹好后,放到沸水中煮,用小火煮大约25分钟便立即灭火,然后在开水中泡个五分钟。
这时千万不能煮久,否则醉鸡肉就没那么嫩。
泡完后,还需把鸡肉筒放到冰水中浸泡,这也是为了鸡肉的口感。
等鸡肉里外都泡凉,将棉线纱布取下来,把鸡肉晾干水分,放到一个个装有冷鸡汤和绍兴酒酒等调料的盒子中。
盒子内是醉汁,除了冷鸡汤以及绍兴黄酒,还需放入白糖、食盐、当归以及枸杞子。
鸡腿肉放进去后,盖上保鲜盖,最后放到冰箱中浸泡个一天。
孙宝宝厨房中有好几台大冰箱大冰柜,面前这个冰箱,是拿来放绍兴醉鸡的,而旁边那个冰箱,是用来放白云猪手的。
这会儿,她就将保鲜盒一个个放到冰箱中,等明天需要用时,就将鸡肉卷拿出来,然后切成片,摆放在盘子内,浇上些许醉汁便可上桌。
绍兴醉鸡冰冰凉凉,酒香扑鼻,菜才刚出厨房呢,鼻子尖的人就能闻到那股绍兴黄酒味儿了!
……
忙碌中时间过得很快,孙宝宝中午做完菜时,李思和走进来,把古宴视频交给她。
她和程霖前几日就已经约定好,古宴视频在今晚七点半时上传。
孙宝宝在吃过午饭后,抱着笔记本来到空间,重新看一遍监控,又仔细阅读当初查到的蒋家的资料,还细细询问了她爷爷一番。
--