先是把鹿肉切成薄片,得很薄很薄,这里的需要用到鹿肚子上的肉。
鹿肉新鲜,用白酒洗两下后,直接下锅炒,只需放入酱油、黄酒和盐即可。
炒鹿肉做完后,他又做了一道炒鸭块,两盘清炒时蔬,以及一道鱼丸汤。
菜做完后,孙宝宝十分有眼力劲儿地赶紧摆好碗筷,等几位爷爷开动后,她再眼疾手快夹了一片炒鹿肉。
唔~
鹿肉被爷爷切得薄如蝉翼,这会儿吃着极为细嫩,他没有放过多的调料,只有最基础的酱油盐酒,所以孙宝宝吃的就是鹿肉本身的那股鲜醇味儿!
也不知道袁明那里有没有鹿肉卖,如果有的话,冬天快到来了,她倒是可以在菜单中添加鹿肉。
话说一整头鹿的做法有很多,鹿肉可蒸可煨可炒,而鹿筋亦是可以用煨用烧,而且滋味一点儿都不逊色于鹿肉。
只见吃过午饭后,孙国栋把鹿筋放到大石块上,然后拿出铁锤,对着鹿筋不断捶打……
孙宝宝看的心有戚戚,想到自己刚刚还惹了她爷,顿时站得老远。
真的,下辈子当鸡当猪都别当鹿。
鹿筋锤一会儿还不够,得锤很久,锤完后,洗干净焯水,焯水得焯好几遍,紧接着将鹿筋外层的黄色皮膜给剥了,最后切成段。
不过切段也不能随便切,鹿筋有老有嫩,嫩的可放一个锅里煮,更易煮熟,而老的则放另外一个锅煮,可以煮久一些。
老嫩鹿筋煮完后,孙国栋把它们先放到肉汤中煨煮,肉汤煮没后,再放到鸡汤中煨煮,最后分成两拨,一拨鹿筋加入酱油黄酒,勾芡收汁。
另一拨加入火腿、香菇、冬笋,然后不必收汤。
这样,便可以一鹿筋两吃啦。
天色已经昏暗,月亮取代太阳高挂天空。
孙国栋在一边忙活,孙宝宝也在忙活。
砂锅中炖下去的鹿肉终于煨熟了,不过这还不够。
只见孙宝宝将砂锅盖子打开,鹿肉香气扑鼻而来。紧接着,她将葱、花椒、莳萝放入其中,再把盖子盖上。
等鹿肉极为软烂时,放些醋在其中,搅拌搅拌,便可以出锅。
孙宝宝吃的很是开心,煨鹿肉中的鹿肉像棋子大小,一口一个。鹿肉已经炖的超级烂乎了,所以一嚼就烂,肉香四溢。
而鹿筋也是如此,但两者口感却有很大差别,比起鹿肉,鹿筋被捶打的很柔软,又十分滑嫩,吸溜一口就到嘴中,还有有满满的胶质感呢!而它的味道主要来自配料,所以孙宝宝觉得带火腿冬笋等配料的鹿筋会更好吃。
孙宝宝控制不住的吃了许多,就连孙国栋提醒数次了她还停不下来。
--