孙宝宝仔细回想一下味道,大概能把这道菜复原出来。
淮阳牛肉汤看着只是一碗普通粉汤,可制作起来却极为麻烦,而且制作的时间也很长。
要不是她今天起早了,又休息,也不会想做这道菜。
来到厨房,孙宝宝把黄牛肉洗净,先腌制一个半小时,然后焯下水,放入卤锅中卤。
为了方便,孙宝宝直接舀些店中的老卤汤拿去卤牛肉了,锅中咕嘟咕嘟的,那味道是真的香!
可见牛肉品质不错。
在将牛肉腌制好后,孙宝宝将黄牛棒骨用清水冲洗干净,然后放在大案板上,用刀背把骨头给敲断。
她力气极大,两根棒骨轻松就搞定了。
紧接着,再把黄牛棒骨放入锅中,加入清水,再加入葱段、姜片、干辣椒和香料。
不过香料得放啥呢,孙宝宝挠头犯难了。她使劲儿回忆当时的味道,然后来到香料柜子前,按照感觉,凑一凑,配一配。
第86章 油酥烧饼 烧饼掰开后,那酥渣便不停往……
孙宝宝细细想了想先拿出白豆蔻, 然后是肉蔻、八角、白芷还有香叶、草果、花椒……以及□□。
不管如何,总得先试试。如果这次做出来的味道不太对,那下回再改嘛。
她将这些东西全部放到香料包中, 包好了再放到锅里。锅里头的水开了, 干辣椒被滚水煮的翻滚,牛骨头的香味这会儿还没煮出来呢。
孙宝宝把锅盖盖上, 又把灶炉中的竹子给夹出来。
她们这儿村里人烧火大多都是用木柴和竹子,寻常人家竹子用的更多呢。一是因为竹子好砍, 而且到处有。二是因为竹子虽然不耐烧, 但是燃烧时的火大。
需要用旺火时,竹子便再好不过了。
不过孙宝宝现在焖煮牛棒骨得用中火,于是她只留些木头在这个灶炉中,而把竹子放到旁边的另一个灶炉中。
她得另起一个锅炒些辣椒粉。
炒辣椒粉的油也很关键,若想味道正宗,那么最好得用牛油炒。
孙宝宝刚刚还买了一块黄牛肥油,这会儿刚好可以用上。
她先将肥油洗干净,接着将肥肉块放入锅中熬化。没一会儿,锅中就开始有“滋滋滋”的声音了, 等到水分彻底干了后,锅中就只剩下牛油, 以及牛油渣。
牛油渣炸焦黄后就可以捞出了,孙宝宝再把姜片和葱段放入油锅中,顿时间, 发出一阵“噼里啪啦”的响声,十分热烈。紧接着,葱油香味儿即刻散发出来。
等到葱段和姜片也炸焦黄了,便捞出放入准备好的辣椒粉。辣椒粉的那股呛味儿可霸道得很, 孙宝宝不由得打了好几个喷嚏。
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