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孙家饭店厨房中,孙宝宝正热火朝天的炒着菜。

“阿惠姐,蒜苗切完了吗,切完给我……”

“阿惠姐,把冰箱中今天早上腌好的鸡肉过油炸一下……”

“还有美人椒……没切啊,没事没事,我来切。”

孙宝宝赶紧放下手中的活,把美人椒切了,再炒几盘湖南小炒肉后,又去忙她的开水白菜。

开水白菜看着很清水平淡,但制作的步骤却极为繁琐。

先是要熬一锅清鸡汤出来。

把老母鸡、排骨、火腿和干贝分别放入锅中焯水,去除杂质后放入一个大锅中加入葱姜料酒炖煮。

等炖煮三个小时候,将大锅中的所有东西都捞起来,浮油也需要清理干净。

不过清鸡汤孙宝宝早上便熬好了,这会儿可以直接用。

她先是把鸡脯肉剁成蓉,然后舀一勺清鸡汤到蓉中,搅和成稀饭状。

接着,再把清鸡汤倒入锅中煮开,把一部分鸡肉蓉慢慢倒入锅中开始吊汤。

等肉蓉散开浮起之时,捞去鸡肉蓉。然后把剩余的肉蓉再分两次饭,同样按照操作捞起。

最后,再放盐调味,就得到一锅清得不能再清的清鸡汤了。

不过这也是菜中的“开水”成了,白菜还未成呢。

“好香啊宝宝,这汤看着真的跟清水一样,但香味忒浓了。”秦惠忍不住称赞道,关键这味道吧,和老母鸡的鸡汤不一样,一点都不腻。

孙宝宝拿个小碗盛了一勺,递给她,“你试试看,喝一下看味道怎么样。”

秦惠接过碗,细细品了一口,止不住的点头,“这汤好鲜,喝的时候香味比闻着更浓!”

外边看着真的寡淡如清水一般,但喝到嘴中完全不一样。

“而且……不腻不油,特别清爽!”秦惠再喝一口,又补充一句。

孙宝宝听着就放心了,开水白菜她中午来不及做,到了晚上才把这道菜上架,刚刚涛子给的点菜条中有好多人点这道菜的。

这会儿开水弄完,该搞白菜。

孙宝宝先把清鸡汤舀一部分到锅中,然后将嫩白菜心放到清鸡汤中煮至七成熟。

随后捞出放入清水中漂一会儿,用小针在菜心上单独穿刺。

紧接着刺好的白菜心放到漏勺上,用锅中刚刚煮过白菜的清鸡汤浇灌到白菜心中,把白菜心彻底烫熟。

最后,将一个个白菜心摆放到碗中,烧开剩余的清鸡汤,浇在白菜上,再往其中放入一个枸杞,开水白菜这便完成。

孙家饭店门口,一辆车缓缓停下,从车上下来三女一男四个人。

涛子刚刚上完菜,看到门口有人赶紧又赶了出来,十分抱歉道:

“不好意思,我们这儿人满了,只有包厢还有位置。”

“那就订包厢吧。”冰姐看了眼这里的环境,隐隐点点头。