到时候只要住在镇上的人,不管他们有没有出来,离她这比较近的都能闻到她家飘出去的火锅香味。
午饭后白小芽就开始忙活,因为要自己做火锅吃的话,还是很麻烦的,需要准备配菜,蘸料、炒火锅底料等。
蘸料倒是不复杂,根据各人的口味来,可以只要蒜泥芝麻酱和香油,吃的辣一点,还可以在蘸料里放些辣子。
最麻烦的是炒火锅底料,她既然是为了吸引客人,肯定不能做清汤的火锅,那样没什么味道。
要做,就得做麻辣牛油火锅。
其实在穿越到这里之前,白小芽没有炒过火锅底料,只是她知道一些家常的做法。
她做的家常火锅,肯定没法和真正的川渝火锅比,不过对于没有吃过麻辣火锅的人来说,还是很好吃的。
若不是为了让香味传出去,吸引客人来,她也不会轻易做火锅来吃。费时都是小的,主要是费钱。
炒火锅料要用牛油,这种东西,镇上没得卖,只能去县里才能买到,还很贵。
一斤生牛油要十两银子,她这一顿下去就得用大半斤,另外还得用不少香料,像八角、三奈、桂皮、香叶、甘草、小茴香、草果等,至少二十多种香料。
除了香料,葱姜蒜是必不可少的,花椒番椒等更是要用很多。
做一次火锅,比做卤菜费银子的多。
江玉红坐在灶膛下烧着火,闻着呛鼻的麻辣香味,被呛得眼泪直流,连打了好几个喷嚏。
尽管她平时已经闻惯了麻辣口味的菜,但今天闻到火锅的味道还是没能承受住。
她一边揉搓着鼻子,一边赞道;“好香啊,太香了,光闻着嫂子炒出来的料,我就忍不住要流口水了。”
白小芽翻炒着锅里的料,自己都被呛得流出了眼泪。
她用力眨了眨眼:“今天我放了许多茱萸和番椒,花椒放了足有三四两。”
说着话,她往锅里舀了半勺子醪糟汁。
她把火锅底料吵完后,黄宁把配菜也准备得差不多了。
荤菜已经备齐了,有麻辣牛肉片、焯过水的仔排,切得薄薄的腰片、鸭肠、鸭血、鸭爪子和鸡爪子、鸭翅和鸡翅等。
素菜有泡发后的干笋、木耳和菌子,还有番薯粉做成的粉条,以及切片的冬瓜,撕成片的大白菜。
牛肉有两大盘,仔排也是两大盘,腰片是两对猪腰子切成的一大盘。鸭肠和鸭血各一盘,还有一盘她自己做的丸子,有肉丸子有菜丸子。
鸭掌和鸡爪子各六个,鸭翅和鸡翅也是一样,各自都是六个。
正好他们是六个人,除了白小芽店里他们五个,陈员外也在,他暂时没走,这段时日,天天都是在白小芽店里吃饭。
“开吃了!”白小芽端着一大锅红彤彤的火锅底料从灶房出来。
黄宁跟在她后面,端着一大锅鲜香浓白的高汤,江玉红端着配菜。