“小满，”他犹豫下，而后道，“我能不能……也跟你学，养两头割过的小猪？”

“六叔这是说什么话，当然可以。”苏小满理所当然道，“只要不怕有可能失败就行。”她可不会给任何人打包票，在没有结果之前，她就只是尝试罢了。

六叔喜笑颜开：“行，我知道，我相信你，也相信我所看到的。”

苏小满买好瘦肉回到县衙，先是加了蔬菜汁水揉面，她也做一次绿面条，让大家伙尝尝鲜。

将嫩绿色的面皮折叠，切成条状，放到一边备用。而后，她开始做京酱肉丝，这既是菜，也是浇头。

拉刀切成粗细均匀的长条肉丝，她听二舅姥爷的话，有意识地练习刀功，现在不说能做到哒哒哒哒，但也能做到哒-哒-哒，这种节奏就只能意会不能言传。

肉丝切好放到大碗里，肉红色的肉丝与白瓷碗对比分明，等一下，这些肉丝的颜色会变得更深，不过在这之前，得先加入各种调料，盐、葱姜水是必须的，而后再加入蛋清。

苏小满拿起正宗的土家鸡蛋，轻轻地嗑了一下，为了省事，她懒得再拿一个碗，干脆就着蛋壳分离蛋清和蛋黄，所以力度得把握好，鸡蛋有一条缝，蛋清可以落下，蛋黄得留在蛋壳里头。

蛋清带着剔透的淡黄色，粘稠得很，也正是这股粘稠，对肉丝有着至关重要的作用。

苏小满放好蛋黄，再在碗里洒了一把淀粉，接着顺时针搅拌，碗里众多料混合在一起，渗入肉丝里，肉丝变成胶着。

最后一步，倒入澄澈的油，这一步叫封油，可以更好地保留肉丝的口感。

其实，京酱肉丝的做法有很多种，之前她看视频的时候，每个上传视频的厨师都有自己的独家小窍门。

苏小满现在的做法，是基于目前所拥有的调料，所成的简易版。

倒油，油锅升热，油香飘散。

苏小满将凝成块状的肉丝，一股脑倒进油锅中央，油与肉一接触，便发出呲呲声，似是在欢迎肉丝的到来。

过了几秒，苏小满才用锅勺底部打圈，打散肉丝，翻炒。肉丝很听话地从块状变成了一条条的分离状态。

玉不琢不成器，肉丝经过热油的“淬炼”，从软塌塌变得硬挺起来，而且颜色也发生了改变，从深红逐渐变成淡黄。

这时，就可以倒入调好的甜面酱了。

她盛出几勺白圆圆送的甜面酱，然后加入了酱油等其他调料，这会一起泼进锅里就行，很方便。

再翻炒几下，酱汁迅速裹住肉丝，用不可抵挡的气势一下子改变了肉丝的成色，深酱色的肉丝油光发亮，看上去诱人极了，不用尝，光看成色，就忍不住吸口水。

碟子上已经放好了切好的葱白，肉丝盛上去，浓郁的酱汁从肉丝上滑下去，滴在嫩白的葱白长丝上，而后，欲滴不滴地接触这干净的碟底。

苏小满又汆了几碟子豆皮，切了好几碟子青瓜丝儿，喜欢用豆皮包肉丝的可以包，喜欢直接淋在面条上的可以淋，青瓜拌面也很好吃，增加脆脆的口感。

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