韭菜可以活血散淤除胃热，北方很喜欢吃韭菜花酱，时常用来做涮羊肉的蘸料。除了麻酱，韭菜花酱是涮羊肉的常备。

韭菜爱的人爱死，不爱的人丝毫不沾。韭菜花酱凝结浓缩了韭菜的精华，韭菜香气更为浓郁，除了当涮羊肉的蘸料，北方人似乎还喜欢拌面条、卷烙饼吃。

云南傣族也腌韭菜花，和北方的韭菜花酱不同，放了很多花椒小米椒，味道香辣麻口，也用来拌凉米线和卷粉吃。

瞧瞧，多实用的韭菜花酱啊，忙的时候拌面条拌米线吃，方便又美味。陆雨昭当机立断买下这一坛子这腌盐韭。

摊主人的脸上笑开了花，憨直问她，“娘子还需要什么腌菜？”

陆雨昭眼珠子转了转，“方才、方才你说的那个……糖醋、糖醋茄？”

糖醋茄子？糖醋茄子可不是腌菜啊。

摊主人笑着“欸”了声，“我这就给娘子试吃一下啊。”

她掀开一个坛子，夹出两块干瘪瘪的深紫茄子块放在小碟子上。

陆雨昭瞅了瞅，的确是腌渍的，不是炒的欸。这茄子应该都晒干了，干瘪瘪的，没有什么水分了。

能好吃嘛？她不由对这个糖醋茄产生了深深的疑惑。

她小心翼翼咬了一口，眼睛倏地亮了，居然还不赖。

和糖醋茄子可以说是天壤之别，有着完全不同的味道。吃起来像是用糖醋水浸泡的茄子块味道，软趴趴的，酸酸甜甜的，咬的每一口都可以感受到茄子的丝丝纤维，糖醋汁水一缕一缕附在茄肉之上，总之是非常的入味。

陆雨昭问摊主人这糖醋茄的做法，她也太好奇了，名字差不多的糖醋茄子，古今做法大相径庭。

摊主人非常耐心地回：“将新鲜的嫩茄子切滚刀块，沸水煮了后，用白布包着榨干水分，再揉盐腌制一宿。次日晒干，用姜丝、紫苏拌匀，放进坛子里，最后泼上滚烫的糖醋调汁浸泡着，封坛。想吃的话，开坛即食。”

果然啊，是用调的糖醋水泡着的，陆雨昭点点头。大手一挥，又卖了一坛子糖醋茄，没别的，下饭。而且开坛即食，也很方便。

作者有话要说：

腌盐韭和糖醋茄都出自《吴氏中馈录》

第66章 脚店与手抓羊肉饭 开饭了，干饭了

会仙楼的软广给吴老板看了, 没什么大问题，按照他的要求修改了几个地方就通过了。此后一经刊登，没过几日, 会仙楼里酒和蟹的业绩直线上升, 销量翻倍。

显然易见, 效果很好。

吴老板高兴十足，非常爽快地结掉了尾款。三百两到手的陆雨昭也很开心，捧着白花花的银子傻笑。

钱是由账房先生亲自典算后送过来的，讲好了送到文家书肆来。陆雨昭特意过来拿钱的。

寒暄了几句，陆雨昭送账房先生出门，“有一事, 我想问问账房先生。”

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