要成为脚店，自然也要获得资格，得到大酒楼的许可才行。一言以蔽之，差不多是一级经销商和二级经销商的区别。

古往今来卖酒的都是暴利行业，陆雨昭猝不及防地想，要不要将川饭店升级为脚店，去找个酒楼申请一下卖酒呢？

不知不觉，陆雨昭跟着姚汐走到了甜水西巷，一瞧，那家食店门口地上摆着一个涓纸糊的竹制招牌，写着“脚店”二字。

果不其然是家脚店。

姚汐进店便点了鸡丝签，“老样子，二盘鸡丝签，猪网油、腐皮各卷一半，再要一壶玉胥，我用食盒带走。”

接着问陆雨昭，“雨昭要点些什么，尽管点，这家签菜味道很好。”

店老板忙接话道：“除了鸡丝签，我们店还有奶房签、羊舌签、鹅粉签、肚丝签、莲花鸭签，还有双丝签、抹肉笋签、细粉素签、蝤蛑签、肫掌签，对了，爱吃内脏的话炸肝签和炸腰签也不错……”

陆雨昭听得“耳花缭乱”，最后被炸腰签吸引了注意，便点了它。

店老板接着问：“郎君用什么卷作签？想以荤做皮有猪网油、羊网油、羊白肠，素皮子是春饼皮和腐皮。”

陆雨昭直接采用了姚汐的，“便和嫂嫂一样，用猪网油和腐皮吧。”

店主人“欸”着应声，便弯腰去准备食材了。

只见他从一个盖着白布的海盆里捞出一把早已汆熟切好的鸡肉丝，接着拿碗打了鸡蛋拌匀，把鸡丝倒进碗里，和金黄色的蛋液一起裹拌均匀，做成了内陷。

然后他又取出四四方方切好的豆腐皮，将馅料填在豆腐皮左侧，慢慢卷起，卷成长条圆筒状，再把两头折塞好，涂蛋液封口。

最后就是下锅炸了——

陆雨昭见他掀开了油锅的盖子。

油锅边是一碗调制好的面糊，稀如水淀粉质感，面糊里洒了花椒粉和葱碎。店老板夹起鸡丝签往面糊里滚了一圈，裹上薄薄的面衣，这才下锅去炸。

炸好后捞出，店老板换了猪网油的皮子继续做。那猪网油是猪腹部下的一层油脂，像一张网状薄膜。

鸡丝签都做好了，炸腰签如法炮制，是以煮熟剁碎的猪腰子为馅料。

店主人往食盒放装签菜的盘子，“娘子若要带走，我便不切了。”

陆雨昭观摩完签菜的做法，这才明白签菜应当特指包裹各种馅料卷成长筒状、再搭配皮子下锅炸的食物。

这裹上蛋液炸至金黄的签菜，想想都不会难吃到哪里去！

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回顾宅后，陆雨昭和姚汐径自去了老太太的院子。

玉胥摆上桌，签菜带回来冷了些，素秋去小厨房略略加热，切成斜刀片状，这才重新端了上来。

虞太夫人在圆桌坐下，唤陆雨昭和姚汐一起坐下，“来，边吃边饮，会仙楼的玉胥醇浓，甜水西巷的签菜也是一绝。”