陆雨昭闲来无事，来小厨房打算看看田螺的吐泥情况，正好瞧见刘三娘往水里加盐。

她不由好奇问：“洒盐会吐泥快些？”

“是了。”刘三娘点头，“田螺在盐水里会加快吸水吐泥, 不出三日就能吐干净的。”

说着，她又捡起几个浮上水面的田螺, “这些浮上来的大概是死了的，要挑出来, 保持水质新鲜。”

陆雨昭一副“受教了”的神色, 恍然大悟地点头。

说到底她是个理论派，不如在厨房身经百战的厨娘厨子们经验足, 这些细枝末节处她都不甚了解。

刘三娘笑，“娘子和旁的娘子不一样, 倒很喜欢听我们讲。这些都是日积月累的生活经验，娘子不知道是当然的。”

陆雨昭摆摆手，“以前不知道, 现在不就知道了。”

作为曾经美食纪录片的一员, 要保持严谨的学术精神, 探究到底嘛。小到一颗种子的发芽, 大到一个世界的饮食方式, 都是值得去了解的事情。

说穿了，就是她的职业病犯了。

田螺在盐水泡着，刘三娘时时盯着，田螺泡好的时间比想象的早了不少。

未及三日，二日不到便吐干净了。

刘三娘和小厨房的诸位厨工们挨个检查一遍，又重新清洗了一遍，并用钳子把每个田螺的尾部都剪掉了。

田螺处理好了，刘三娘这才让一个打下手的帮厨去知会陆雨昭。

陆雨昭一到小厨房，刘三娘犹疑便问：“娘子真的不去壳炒？”

“放心，入味的，也不会有异味的。”

陆雨昭笑了笑，就掀开锅盖，把田螺都倒进了进去。这些田螺都处理干净了，下沸水去煮，目的是去除田螺的土腥味。

等煮好了，再把田螺捞起装盘，放一旁待用。

锅里倒油，下葱、姜、蒜和花椒，陆雨昭准备爆炒田螺，也许叫麻辣或香辣田螺，也许就叫炒螺丝。总之是大排档夜宵的一套做法，吃的就是这爆炒烟火熏缭的锅气。

葱姜蒜和花椒煸香后，把田螺全部倒进去，下一勺豆豉酱、茱萸酱翻炒出红油，陆雨昭便开了瓶绍酒倒入锅里，浸没田螺表层一点点，再洒盐和糖调制底味。继续炒匀后，陆雨昭盖上了锅盖焖煮。

她解开襻膊嘱咐刘三娘，“小火焖着，等田螺慢慢收汁入味。”

彻底入味，至少是要焖三十分钟的。

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