云乔点点头,走进后厨将火关上,将兔头浸泡在了卤水当中,让它味道进得更深一些,其实在这一步里,多浸些时间是更好的,不过眼看着淑芬已经馋得在大堂里打转,云乔就还是一到时间就将兔头捞了出来,握住菜刀,在兔头顶部轻轻砍了一条道儿。
这条道儿看似没什么用,但如果没砍这一道,等会兔头出锅了,大家就会发现连吃都不知道该怎么吃,根本掰不开了。而且,这条道儿还能让兔头在炒制的时候更加入味。
然后,云乔开始准备炒兔头。
炒制是麻辣兔头的最后一步,也是最考验厨师手上功夫的一步。因为在炒之前,她得先将兔头炸一炸。这时候油温不能太高,也不能太低,得是正正好的三四成热,不然,肉一收紧就会炸得干柴,特别影响口感。
瞅准油温合适的时机,云乔就把兔头倒入锅中,耐心等待起来。
刚卤好的兔头被热油一炸,空气里的香味顿时更浓了,连对麻辣兔头有些发怵的秀英,都不由得吸了好几下鼻子。
云乔炸好兔头后,路清迅速将铁锅洗干净,再次递给了她。这一回,云乔往锅里倒入了适量的红油,接着加入了辣椒粉,飞快地翻炒了几下,等炒出辣椒粉的香味后,再将花椒粉和孜然粉加了进去,顿时,锅里便全是干粉料了。
这一步极其考验厨师的功底,动作一定得快准狠,不然,那些干粉料就全都炒糊了。
云乔炒好粉料后,把增鲜用的鸡精和白糖加进去,麻利地下了兔头。
兔头一入锅,就落入了干粉料的怀抱,爆发出一阵鲜香麻辣的味儿,云乔翻炒几下后,又加了豆豉和五香粉,随着小火慢炒,空气里那股霸道的香味简直关都关不住了,飞速地冲出了厨房,在大堂里弥漫开来,惹得淑芬一个劲的吞口水。
到这儿,麻辣兔头已经大致做好,只剩下最后一步了。
云乔拿起路清放在一边的白芝麻和花生碎,一股脑儿倒在了锅中,将它们均匀的裹在兔头上后,又淋上了一勺红油,顿时,白芝麻和花生碎发出了一阵滋啦滋啦的响儿。
空气里的浓郁香味儿纠缠在一起,既有麻辣鲜香的味儿,也有白芝麻和花生碎那股特别的香气,这些味道一齐从后厨里弥漫出来,化都化不开,让人馋得不得了。
再看那兔头,此时早就被卤成了浅浅的红色,现在□□粉料那么一炒,表皮更是红彤彤的,看上去就鲜辣十足,更别说还点缀着白芝麻和花生碎了,万红丛中一片白,色彩搭配得十分漂亮。
淑芬不停地咽着口水,突然想起上个月她看电视剧时,看到的那个女主买的麻辣兔头了。讲真,那个麻辣兔头还没这么漂亮呢,老板做的这个兔头一定比那个剧里的还好吃。
秀英仍然眉头轻皱,但也没说什么。她刚听见老板说要做麻辣兔头的时候,心里确实是咯噔了一下,但现在闻着这股麻辣鲜香的味道,也没有那么排斥了。
她现在还是没有要立即尝一个的想法,不过,她已经生出了可以先跟大家一起坐下,看看这个东西怎么吃,要是能接受的话,再试一试也不迟的念头。