不过，万州烤鱼可以出名成这个样子，自然是有它的道理的，甚至可以说烤鱼只分两种，万州烤鱼和其他烤鱼。

万州烤鱼和别的烤鱼都不太一样。普通的烤鱼大多都是清理干净腌制后，烤完就吃了，整个过程比较粗犷，云乔特意去试吃了一下，味道真的是不尽人意，跟万州烤鱼完全不同。

万州烤鱼的做法格外讲究，它首先是要用秘制香料腌一遍，等那些香料的味道完全渗入了鱼肉之中，再放入铁夹中，用铁夹夹起来，放在木炭烤一遍，不像是普通的烤鱼，直接用烤盘一烤就完事了，最后，还要再放一些配菜在鱼肉上，浇上炒制好的作料，边炖边吃。

这样做出来的烤鱼，味道格外丰富一些，不仅有烤鱼那股特有的香味儿，还能感受到火锅般的鲜美咸香，最奇妙的是，经过这样一番折腾，鱼肉还能保持住鲜嫩的口感，才是正宗的万州烤鱼。

传统的万州烤鱼有十几种口味，但云间客并不是一家主打烤鱼的烤鱼店，折腾得太多了也忙不过来，所以云乔就只锁定了一个麻辣口味。

麻辣口味既是万州烤鱼最有名的口味，也是比较适合镇上人的口味，还可以跟她原有的菜品做一个搭配，只要将这个口味做好了，不愁没有人来吃。

一个闲暇的午后，待最后一批食客吃完，云乔就去了一趟菜市场，挑了一条最活泼的鱼，又买了一些调味料，钻进厨房里忙活起来。

传统万州烤鱼用的一般是鲤鱼，虽然现在很多店子在制作万州烤鱼时已经不局限于用鲤鱼，还会用到黑鱼草鱼鲢鱼等，但云乔还是觉得鲤鱼的肉质比较香嫩细滑，就还是选的鲤鱼。

将鲤鱼洗干净后，云乔拿起刀从它背部顺着鱼鳍熟练地切过去，将鱼摊开，轻轻砍了砍鱼背，在两边打上了一些细密的一字花刀，以便鱼肉吃起来更加入味，以及让其在烤制时能够更加地受热均匀。

云乔刀工极好，鲤鱼被打过花刀之后，露出了内里细腻的鱼肉，看上去晶莹剔透，竟然像是半透明的一样，在阳光下闪着莹润的光泽。

随后，云乔将鱼丢进盆中，朝里头倒了一些佐料进行腌制，又折过身来准备起了辅料。

抓出两三根水灵灵的芹菜切成小丁，云乔又拿出了一把青线椒和红线椒以及大红袍辣椒切成小圈，再把洋葱一切为二，一半切块一半切末，辅料就准备完毕了。

然后，云乔就又开始着手准备起了配菜。

在这道菜中，配菜究竟要用什么其实并没有硬性要求，其实爱吃什么东西，就可以往里面放什么东西，全看个人的喜好，在万州的一些店铺里，还可以自己选配菜。但是，为了方便，云乔还是直接选了几种配菜放在烤鱼里，考虑到各种菜的大众接受程度，她最后选择了土豆、藕片、豆皮和豆芽这几种。

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