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肉末茄子煲最重要的一点便是茄子要过油。

首先茄子切成大小合适的长条状,入油锅煎至两面金黄,在这个时候可以抽个时间调个常见的料汁,醋、酱油、盐、白糖、淀粉、清水。

此时将茄子捞出,剩余的油加入蒜末翻炒出香味后再加入肉沫,肉沫肥瘦比例三比七,这样不会过油,肉沫炒得变色后倒入茄子和料汁,中火煮半盏茶的时间就可以了。

香煎豆腐就更简单了。

豆腐取其中三分之二,切成块状,平摊放入已经烧了热油的锅中,等到两面金黄就可以捞出装盘,每一块豆腐中间都稍稍破开,这样待会儿的汤汁才更好的挂上。

接下来就是将白芝麻、之前做的食茱萸辣椒油、花椒、盐、糖、酱油、葱末以及少许水搅拌放入锅中,大火烧开,加入少许水淀粉,等其变得浓稠,盛出来淋在早已准备好的豆腐上。

浓稠的酱褐色汤汁随着这一次的倾倒,滑落在豆腐上,顺着破开的地方进入豆腐里面,大部分流到了豆腐外面,将每一片豆腐,都染上这浓稠中带着两分辣味的汤汁。

全部做好,最后还剩下了一点豆腐,就做个鲫鱼豆腐汤。

冬天里喝一口热乎乎的汤,再舒服不过了。

两菜一汤,做好之后,照例请院子里的丫鬟一一送给其他院子,萧夫人最近日益好转,胃口也越来越好,对辣条十分钟爱,好在现在黄嬷嬷手握辣条,震得住她,否则燕秋姝真怕她上火。

萧怀启和谢清韵两人对燕秋姝做的菜也十分捧场。

萧家三小姐那边,重口味的倒是吃得不多,所以燕秋姝每次送过去的饭量最少,四小姐萧怀舞和萧怀霆两人白天基本不在家,不管用,现在多了一个二房,燕秋姝也不知道对方胃口,就按照两人份的送。

希望他们能觉得好吃。

燕秋姝想着,也和冬冬落座于餐厅,先尝了口茄子,长条状的茄子经过油炸,已经软而不烂,加起来时折成两瓣,浓稠的汤汁挂在上面滴答滴答的落下,也还有没有落下的少许蒜末和肉沫。

一口咬下去,那茄子仿佛饱含汁水,咸香中又带着酸味和辣味,口感绵软又娇嫩。

燕秋姝才吃了一口,便立马吃了一大口饭。

旁边的冬冬也是一口菜,下意识就吃了一口饭,没两口,巴掌大小的碗就只剩一半的饭了。

冬冬的奶嬷嬷看得惊讶:“可是今日换了新米?”

“是这个下饭。”燕秋姝笑着解释。

冬冬也不是不爱吃饭,不过正常情况,都更爱吃菜,米饭都是吃一碗就够了,而且都是放在中间再吃,从没一开始就吃米饭的。

而且他现在还在吃,一口菜两口饭!

绕是之前吃其他辣菜也没见这样的呀。

奶嬷嬷担心道:“燕姑娘,奴婢斗胆问一下,这菜会不会咸了?”

燕秋姝忙说:“不会,嬷嬷尝尝?”

她问了一声,见她没立马反对,便让水浼去拿了双筷子。