直播间的观众们对此也充满了期待,希望再次看到那如同棉线般的粗细。
只是这次顾白并没有一次性切完,而是先正面切了一会,之后又将黄瓜翻了个面又切了一会。
全部切完后,黄瓜看起来比土豆更像是原版的,刚刚土豆的长度和粗细发生了变化,而黄瓜是真的一丁点的变化都没有,顿时让观看的粉丝们产生了大大的疑惑,包括监考官也一脸疑问。
“你切完了?”周兴厨不确定的问道。
顾白:“切完了。”
像是知道他们的疑惑,顾白也没有卖关子,直接两只手各捏住黄瓜的一头,然后往两边一拉,众人这才看到其中的玄妙。
原本一根二十厘米长度的黄瓜,此刻却被拉伸成一米,整整增加了五倍的长度,却没有从中间断裂。
五位监考官仔细一看,才发现黄瓜被切成了极薄的薄片,但并没有完全切断,而是保留了最后的一小部分,正面、反面皆是如此,所以才能够拉伸而不断。
“妙,太妙了。”周兴厨还是第一次见有人这样切菜,而且这个难度可比刚刚且土豆丝困难多了。
毕竟切而不断,需要极强的控制力,在不断的基础下还能切的很薄,就更需要对刀功的精准把握。
仅仅是这样还不够,顾白还在正面切完的情况下,再反过来,插缝切另一面,同样迅速又利索,这就更是难上加难了。
练成这样的刀功,只怕没有十几年是很难的,还需要一定的天赋。
仅凭着这一点,顾白这一场考核就已经能算得上合格了。
但之前也说了要考三方面,这才刚过了刀功,还有勺功和投料,监考官和直播间的观众们也都对接下来的更加期待,就连沈良绪和方味轩的粉丝都停下了“战争”,一起入迷的观看。
勺功,是在临灶烹调过程中,使用不同力度,运用不同的运勺方法,采取一连贯的动作,从而完成菜肴制作的整个过程的操作技术。
运勺过程中,由于力度不同,力的方向不同,推、拉、摇、晃、举、颠倒、翻等动作的结果也不同。
运勺的方法往往根据技法和原料及成菜的特点要求来选择,有很大的灵活性和机动性,所采取的动作是否合理、连贯,是否协调一致,往往决定操作的成功与失败。
勺功单独考核其实并不容易,因为勺功往往是要跟其他基本功结合在一起使用的,因此关于勺功的考核,顾白直接选择做一道完整的菜肴来进行。
顾白之前在选择食材的时候,选择了一条鱼,一种让监考官都很疑惑的食材。
现在他就要用这条鱼来做一道菜,这样不仅能够展示自己的勺功,还能将投料的考核也一并进行了,甚至还要运用到上浆挂煳等基本功。
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